Grillé sur un stand de rue, séché sur un étal de marché rural ou mijoté dans une soupe aigre, le serpent fait depuis longtemps partie du régime alimentaire d'une partie des Cambodgiens, en particulier autour du Tonlé Sap. Mais derrière cette habitude alimentaire discrète se cache l'un des plus grands prélèvements d'animaux sauvages de la planète — et une pression croissante sur une ressource que les scientifiques jugent de moins en moins soutenable.

Né au Cambodge, arrivé en France à l'âge de trois ans, Tomy Gousset s'est imposé comme l'un des chefs les plus attachants de la scène parisienne. À la tête de trois adresses dans la capitale française — Tomy & Co, Hugo & Co et Marso & Co —, il cultive une cuisine bistronomique généreuse, portée par des légumes qu'il fait pousser lui-même et par un parcours qui n'a jamais rien eu d'une ligne droite.

Il y a des villes qui servent des fruits de mer, et il y a Kep. Bien avant que l'expression « de la ferme à la table » n'entre dans le vocabulaire courant, les pêcheurs de Kep la vivaient déjà au quotidien — remontant crabes bleus et poissons dès l'aube, pour les vendre encore luisants au marché en bord de l'eau une heure plus tard.

Des rizières du Tonlé Sap aux étals fumants de Skun, en passant par les tables gastronomiques de Siem Reap, le Cambodge cultive depuis des siècles un rapport singulier à l'insecte. Ni curiosité de foire ni simple survivance de la famine, l'entomophagie khmère raconte une histoire de résilience, de savoir-faire et, aujourd'hui, de science. Enquête sur une tradition qui a de quoi nourrir l'avenir.

Le restaurant emblématique 1932 du Raffles Grand Hotel d'Angkor a dévoilé quatre nouveaux menus dégustation khmers, imaginés par le Chef exécutif adjoint Dorn Doeurt et le Chef exécutif Memo Hernandez. Entre histoire royale, effervescence des années 1960 et fusion latino-khmère, ces nouvelles cartes viennent enrichir le programme de menus dégustation khmers lancé en 2023.

Le soir venu, dans presque toutes les rues de Phnom Penh, on tombe sur ces paniers en osier ou ces marmites fumantes. À l'intérieur, des œufs de cane pas tout à fait comme les autres. Le pong tia koon a de quoi surprendre le voyageur de passage — mais pour beaucoup de Cambodgiens, c'est juste un bon petit en-cas du soir, rien de plus.

Derrière les grands classiques du sucré khmer — num ansom, num kom, kralan — se cache un dessert plus discret, dont l'histoire remonte à un envoyé impérial chinois venu observer l'Empire khmer à son apogée. Le ta guan, pudding de haricots mungo jaunes servi dans un sirop de tapioca translucide, ne fait l'objet d'aucune fiche touristique. Il se transmet en silence, de cuisine en cuisine.

De Kyoto à Boeung Keng Kang, la poudre verte cérémonielle japonaise s'est imposée en quelques saisons dans les cafés branchés de la capitale cambodgienne.

Quatre chefs, quatre plats, et un défilé des étiquettes les plus connues de Penfolds : voilà, en résumé, « Le Terroir Retrouvé », organisé au Topaz à Phnom Penh. L'idée de départ était simple — construire chaque plat autour de ce qu'un vin précis apporte en bouche. Le résultat, de l'avis des convives, ressemblait moins à un dîner œnologique qu'à une rencontre, enfin organisée, entre deux terroirs très différents.

Sur l'avenue Pasteur, à l'angle des rues 51 et 228, Khéma Pasteur occupe le rez-de-chaussée de l'hôtel Arunreas comme s'il y avait toujours été. Entre le tintement des verres, les effluves de beurre fondu qui s'échappent de la cuisine et le va-et-vient discret des serveurs, l'endroit poursuit tranquillement sa mission depuis maintenant plus d'une décennie : faire vivre l'esprit de la brasserie française au cœur de Phnom Penh, sans jamais céder à la facilité du décor pittoresq

Deux bars parmi les plus emblématiques d'Asie du Sud-Est unissent leurs forces le temps d'un été pour un projet aussi rare qu'audacieux : faire voyager leurs meilleurs bartenders d'un pays à l'autre, verre à la main.

Le Topaz, institution de la gastronomie française sur le Norodom Boulevard, s'apprête à vivre une soirée d'exception. Le jeudi 16 juillet 2026, à partir de 19h00, l'établissement accueillera L'Art du Partage, un dîner de dégustation réunissant quatre chefs de renom autour d'une même ambition : célébrer le dialogue entre l'excellence technique française et la richesse du terroir cambodgien.

Sur la place historique de la Poste de Phnom Penh, dans un ancien édifice colonial rénové, un restaurant recompose, assiette après assiette, la carte postale d'un art de vivre venu d'ailleurs.

Il y a des repas que l'on oublie dès le dessert posé. Et puis il y a ceux qui vous habitent longtemps après que la dernière bougie s'est éteinte. Le Menu Dégustation du Chef Phyra est de ceux-là.

Au Cambodge, les agrumes sont nombreux : oranges, citrons verts, pomélos, et mandarines se trouvent en abondance sur les étals des marchés..

Le prahok est une pâte de poisson utilisée depuis très longtemps dans la cuisine cambodgienne. Il est obtenu par fermentation du poisson et a un goût très prononcé. Le prahok est considéré comme l'ingrédient le plus important de la cuisine khmère.

Cette recherche part des Mémoires de Zhou Daguan portant sur la société angkorienne de la fin du xiiie siècle et de leur apport...

Une recette simple, fraîche et savoureuse, parfaite en accompagnement ou en entrée légère. À servir bien frais ou à température ambiante selon vos envies. Ce classique de la cuisine cambodgienne marie la douceur sucrée de la mangue mûre à la vivacité des piments et la fraîcheur de la coriandre, pour un résultat à la fois délicat et relevé.

Sur les étals des marchés animés du Cambodge, le mangoustan, parfois appelé localement comme la « reine des fruits », est un petit trésor...

La cuisine cambodgienne offre un éventail vibrant de desserts qui reflètent le riche héritage culturel du pays et son mélange d'influences..

La fleur de bananier, ou plutôt l’inflorescence de bananier (ត្រយូងចេក [trâ-yông chék]), est largement utilisée en Asie tropicale comme...

Samedi dernier, le Novotel Phnom Penh a accueilli la première édition de Tastin’ France dans le pays, réunissant 15 producteurs français venus explorer un marché encore jeune mais en forte croissance.

Fondé en 2023 par le chef Phila Lorn et son épouse Rachel Seng dans le quartier historique du South 9th Street Italian Market, Mawn est bien plus qu’un simple restaurant. Il incarne une histoire de résilience. Les parents de Phila Lorn, rescapés du régime des Khmers rouges, ont immigré aux États-Unis en 1985 après avoir passé des années dans des camps de réfugiés.

C’est une maison qui a vu défiler les rois, les explorateurs et les étoiles d’Hollywood. Depuis les années 1930, le Raffles Grand Hotel d’Angkor veille sur Siem Reap telle une sentinelle de l’élégance coloniale. Aujourd’hui, pour écrire le prochain chapitre de sa légende culinaire, l’institution a choisi un citoyen du monde.