VIP, influenceurs et fins gourmets se sont retrouvés cette semaine autour d'un menu cinq services appelé à faire officiellement son entrée à la carte dès octobre. Aux fourneaux : le chef italien Fabrizio Aceti, venu spécialement présenter sa nouvelle création.

Au Cambodge, les repas de fête comprennent presque toujours un mets à base de vermicelles de riz frais (នំបញ្ចុក [nom bânh-chok])...

Oubliez le prahok. S'il existe un plat cambodgien capable de dérouter jusqu'aux palais les plus aventureux, c'est bien le nhoam sdao — une salade construite entièrement autour de l'amertume, préparée avec les jeunes feuilles et les boutons floraux du margousier, cet arbre que l'Occident connaît surtout sous son nom indien, le neem. Contrairement à l'amok ou au lok lak, ce plat ne cherche jamais à séduire au premier regard : il faut l'apprivoiser. Et c'est précisément ce qui e

Il a quitté un poste dans la finance pour les fourneaux new-yorkais, avant de fonder Hem and Her à Richmond, en Virginie, et de devenir le premier chef en résidence de l'Institute for Contemporary Art de la VCU. À travers ses pop-up et sa pâtisserie signature, Santana Hem, fils de réfugiés cambodgiens, réinvente la cuisine de sa mère et porte, plat après plat, la mémoire de la diaspora khmère aux États-Unis.

Grillé sur un stand de rue, séché sur un étal de marché rural ou mijoté dans une soupe aigre, le serpent fait depuis longtemps partie du régime alimentaire d'une partie des Cambodgiens, en particulier autour du Tonlé Sap. Mais derrière cette habitude alimentaire discrète se cache l'un des plus grands prélèvements d'animaux sauvages de la planète — et une pression croissante sur une ressource que les scientifiques jugent de moins en moins soutenable.

Né au Cambodge, arrivé en France à l'âge de trois ans, Tomy Gousset s'est imposé comme l'un des chefs les plus attachants de la scène parisienne. À la tête de trois adresses dans la capitale française — Tomy & Co, Hugo & Co et Marso & Co —, il cultive une cuisine bistronomique généreuse, portée par des légumes qu'il fait pousser lui-même et par un parcours qui n'a jamais rien eu d'une ligne droite.

Des rizières du Tonlé Sap aux étals fumants de Skun, en passant par les tables gastronomiques de Siem Reap, le Cambodge cultive depuis des siècles un rapport singulier à l'insecte. Ni curiosité de foire ni simple survivance de la famine, l'entomophagie khmère raconte une histoire de résilience, de savoir-faire et, aujourd'hui, de science. Enquête sur une tradition qui a de quoi nourrir l'avenir.

Le soir venu, dans presque toutes les rues de Phnom Penh, on tombe sur ces paniers en osier ou ces marmites fumantes. À l'intérieur, des œufs de cane pas tout à fait comme les autres. Le pong tia koon a de quoi surprendre le voyageur de passage — mais pour beaucoup de Cambodgiens, c'est juste un bon petit en-cas du soir, rien de plus.

Derrière les grands classiques du sucré khmer — num ansom, num kom, kralan — se cache un dessert plus discret, dont l'histoire remonte à un envoyé impérial chinois venu observer l'Empire khmer à son apogée. Le ta guan, pudding de haricots mungo jaunes servi dans un sirop de tapioca translucide, ne fait l'objet d'aucune fiche touristique. Il se transmet en silence, de cuisine en cuisine.

De Kyoto à Boeung Keng Kang, la poudre verte cérémonielle japonaise s'est imposée en quelques saisons dans les cafés branchés de la capitale cambodgienne.

Quatre chefs, quatre plats, et un défilé des étiquettes les plus connues de Penfolds : voilà, en résumé, « Le Terroir Retrouvé », organisé au Topaz à Phnom Penh. L'idée de départ était simple — construire chaque plat autour de ce qu'un vin précis apporte en bouche. Le résultat, de l'avis des convives, ressemblait moins à un dîner œnologique qu'à une rencontre, enfin organisée, entre deux terroirs très différents.

Loin des tables de restaurant et des plats réservés aux grandes occasions, il existe une soupe qui incarne la cuisine familiale cambodgienne dans ce qu'elle a de plus quotidien. Le samlor machu trey, soupe de poisson acidulée, se prépare partout au pays avec ce que le marché du jour a de meilleur à offrir.

Sur l'avenue Pasteur, à l'angle des rues 51 et 228, Khéma Pasteur occupe le rez-de-chaussée de l'hôtel Arunreas comme s'il y avait toujours été. Entre le tintement des verres, les effluves de beurre fondu qui s'échappent de la cuisine et le va-et-vient discret des serveurs, l'endroit poursuit tranquillement sa mission depuis maintenant plus d'une décennie : faire vivre l'esprit de la brasserie française au cœur de Phnom Penh, sans jamais céder à la facilité du décor pittoresq

Deux bars parmi les plus emblématiques d'Asie du Sud-Est unissent leurs forces le temps d'un été pour un projet aussi rare qu'audacieux : faire voyager leurs meilleurs bartenders d'un pays à l'autre, verre à la main.

Le Topaz, institution de la gastronomie française sur le Norodom Boulevard, s'apprête à vivre une soirée d'exception. Le jeudi 16 juillet 2026, à partir de 19h00, l'établissement accueillera L'Art du Partage, un dîner de dégustation réunissant quatre chefs de renom autour d'une même ambition : célébrer le dialogue entre l'excellence technique française et la richesse du terroir cambodgien.

Sur la place historique de la Poste de Phnom Penh, dans un ancien édifice colonial rénové, un restaurant recompose, assiette après assiette, la carte postale d'un art de vivre venu d'ailleurs.

Le réseau de boulangeries-cafés express du groupe Thalias pose ses valises dans le sud-est de la capitale, au sein de la station BVM Petroleum.

Il y a des repas que l'on oublie dès le dessert posé. Et puis il y a ceux qui vous habitent longtemps après que la dernière bougie s'est éteinte. Le Menu Dégustation du Chef Phyra est de ceux-là.

Au Cambodge, les agrumes sont nombreux : oranges, citrons verts, pomélos, et mandarines se trouvent en abondance sur les étals des marchés..

Le prahok est une pâte de poisson utilisée depuis très longtemps dans la cuisine cambodgienne. Il est obtenu par fermentation du poisson et a un goût très prononcé. Le prahok est considéré comme l'ingrédient le plus important de la cuisine khmère.

Foie gras, barramundi grillé, fruit du palmier… Ce mois-ci, Topaz compose un menu de saison qui transforme la pause de midi en expérience gastronomique complète.

Cette recherche part des Mémoires de Zhou Daguan portant sur la société angkorienne de la fin du xiiie siècle et de leur apport...

Quand une Cambodgienne de la diaspora française s'installe à la table du chef le plus primé du Royaume, trois assiettes deviennent trois leçons, et la cuisine se transforme en retour aux sources.

Le jeudi 30 avril 2026, le restaurant Mouhot’s Dream du Sofitel Angkor convie ses hôtes à une soirée singulière, suspendue entre matière et goût, entre geste artisanal et création culinaire. Un dîner exceptionnel signé par deux Eric, deux artisans de l’excellence : Eric Stocker, maître laqueur, et Eric Berrigaud, chef cuisinier de l’hôtel.