Cambodge & Recette : Tirk Salouk Swai (Salade de mangue)

Une recette simple, fraîche et savoureuse, parfaite en accompagnement ou en entrée légère. À servir bien frais ou à température ambiante selon vos envies. Ce classique de la cuisine cambodgienne marie la douceur sucrée de la mangue mûre à la vivacité des piments et la fraîcheur de la coriandre, pour un résultat à la fois délicat et relevé.

Tirk Salouk Swai (Salade de mangue)

Préparation

Préparer les fruits et légumes: Pelez les 2 mangues mûres, pelées, dénoyautées et coupées en dés, retirez le noyau et coupez-les en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm. Émincez finement les 2 oignons verts (ciboules) finement émincés en fines rondelles, en utilisant à la fois le blanc et le vert. Hachez la 0.3 tasse de coriandre fraîche finement hachée et les 4 piments rouges frais, épépinés et finement hachés (ajuster selon le goût) séparément.

Version crémeuse (au mixeur)

Pour une texture lisse et onctueuse, placez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Mixez par impulsions successives jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Version rustique (à la main)

Pour une salade plus consistante aux textures variées, réunissez simplement tous les ingrédients dans un grand bol. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou de deux cuillères, en veillant à ne pas écraser les dés de mangue.

Repos et service

Laissez reposer la salade au moins 10 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mêlent harmonieusement. Servez frais ou à température ambiante, selon vos préférences.

Conseils & variantes

• Choix de la mangue : Privilégiez des mangues bien mûres mais encore légèrement fermes (variété Keow Savoy ou Nam Dok Mai pour rester dans la tradition khmère). Une mangue trop molle donnera une texture peu agréable en version salade.

• Dosage des piments : Pour une version plus douce, retirez les graines des piments avant de les hacher, ou réduisez la quantité à 1 ou 2 piments. Pour les amateurs de sensations fortes, ajoutez une pointe de piment oiseau.

• Variantes possibles : Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce poisson (tuk trey) à la place d'une partie du sel pour une touche umami plus authentique, ou quelques cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant.

• Conservation : Cette salade se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire. Au-delà, la mangue rend trop de jus.