Recette du Cambodge : Prahok Ktiss

Il existe plusieurs recettes de Prahok, cette pâte de poisson fermenté si populaire au Cambodge. Pour ceux qui aiment les plats relevés et un peu plus sophistiqués que le Prahok simple obtenu avec du poisson, un peu de poitrine et des oeufs, voici une recette du  Prahok Ktiss, un plat plus difficile mais tellement succulent…. Les proportions et ingrédients sont donnés à titre indicatif en fonction du goût des uns et des autres. Recette pour deux à trois personnes.

Ingrédients :

  • 200 grammes de saumure de poisson

  • 500 grammes de poitrine de porc

  • 200 grammes de Prahok  (disponible dans tous les marchés)

  • 100 grammes de crevettes séchées

  • 600 millilitres de lait de coco

  • 5 grammes de citronnelle

  • 100 grammes de piments rouges

  • 5 grammes d’ail

  • 200 grammes de tamarin

  • 200 grammes de sucre

  • 1 cuillère à café de sel

  • Assortiment de légumes frais : Haricot vert, aubergine,concombre et autres à votre convenance

Préparation :

  • Écraser le poisson et les crevettes en miettes avec un pilon.

  • Mélanger crevettes et poisson et laisser reposer

  • Couper la viande de porc en  morceaux

  • Nettoyer les piments et écraser au le pilon avec la citronnelle

  • Mélanger l’eau au tamarin mûr et recueillir le jus

  • Frire les piments

  • Cuire 300 ml de lait de coco, ajoutez les piments et  mélanger doucement et laisser cuire le mélange à feu moyen.

  • Mettez la viande de porc dans le mélange, remuer doucement et laisser cuire.

  • Ajouter crevettes et poisson  dans la préparation

  • Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène, puis ajouter le Prahok

  • Ajouter du sucre et du sel et rajouter 300 ml de lait de coco et laisser cuire modérément pendant 10 minutes.

  • Ajouter le jus de tamarin et laisser cuire encore cinq minutes

  • Servir ensuite avec du riz blanc et l’assortiment de légumes frais, non cuits

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