Il existe plusieurs recettes de Prahok, cette pâte de poisson fermenté si populaire au Cambodge. Pour ceux qui aiment les plats relevés et un peu plus sophistiqués que le Prahok simple obtenu avec du poisson, un peu de poitrine et des oeufs, voici une recette du Prahok Ktiss, un plat plus difficile mais tellement succulent…. Les proportions et ingrédients sont donnés à titre indicatif en fonction du goût des uns et des autres. Recette pour deux à trois personnes.
Ingrédients :
200 grammes de saumure de poisson
500 grammes de poitrine de porc
200 grammes de Prahok (disponible dans tous les marchés)
100 grammes de crevettes séchées
600 millilitres de lait de coco
5 grammes de citronnelle
100 grammes de piments rouges
5 grammes d’ail
200 grammes de tamarin
200 grammes de sucre
1 cuillère à café de sel
Assortiment de légumes frais : Haricot vert, aubergine,concombre et autres à votre convenance
Préparation :
Écraser le poisson et les crevettes en miettes avec un pilon.
Mélanger crevettes et poisson et laisser reposer
Couper la viande de porc en morceaux
Nettoyer les piments et écraser au le pilon avec la citronnelle
Mélanger l’eau au tamarin mûr et recueillir le jus
Frire les piments
Cuire 300 ml de lait de coco, ajoutez les piments et mélanger doucement et laisser cuire le mélange à feu moyen.
Mettez la viande de porc dans le mélange, remuer doucement et laisser cuire.
Ajouter crevettes et poisson dans la préparation
Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène, puis ajouter le Prahok
Ajouter du sucre et du sel et rajouter 300 ml de lait de coco et laisser cuire modérément pendant 10 minutes.
Ajouter le jus de tamarin et laisser cuire encore cinq minutes
Servir ensuite avec du riz blanc et l’assortiment de légumes frais, non cuits
