Gastronomie & Recette simple : Salade de bœuf khmère (Larb Neua Khmer)

Le larb ou laab est à l’origine une salade thaïlandaise et laotienne, composée de viande hachée pouvant être cuite ou crue, et mélangée à du jus de citron vert, de la sauce de poisson, des échalotes, des herbes, du piment en poudre et du riz gluant moulu grillé.

Origine

Le larb est en fait originaire du Laos, où il est considéré comme un plat national. Il est également très populaire en Isan, une région qui comprend 20 provinces dans le nord et nord-est de la Thaïlande. Toutefois, c’est un plat dont la popularité s’est étendue au-delà des frontières et que l’on trouve fréquemment dans les échoppes cambodgiennes.

Ingrédients

  • Un demi-kilo de bœuf cru émincé

  • Une cuillère à soupe d’huile végétale

  • Deux cuillères à soupe de bâtons de citronnelle finement émincés

  • Deux cuillères à soupe d’eau

  • Deux cuillères à soupe de sauce de poisson

  • Une gousse d’ail émincée

  • Deux cuillères à soupe de jus de citron

  • Une cuillère à soupe de sucre de palme

  • Un oignon rouge émincé

  • Cinquante grammes de haricots

  • Cinquante grammes de pousses de soja

  • Deux cuillères à soupe de poudre de riz grillé

  • Quatre cuillères d’herbes (menthe, coriandre)

  • Deux à trois piments rouges émincés

Préparation

  • Chauffer une petite poêle à blanc et ajouter l’huile

  • Faire sauter l’ail et la citronnelle quelques minutes et ajouter l’eau et la moitié de la sauce de poisson

  • Laisser frémir quelques minutes, retirer la sauce de la poêle

  • Égoutter la viande de bœuf sur du papier absorbant pour en retirer le sang.

  • Ajouter le jus de citron à la viande et bien mélanger. Laisser reposer

  • Ajouter le restant de sauce de poisson, le sucre et l’oignon. Bien mélanger

  • Ajouter les haricots et le soja et mélanger soigneusement, ajouter la sauce et mélanger

  • Saupoudrer la préparation avec de la poudre de riz grillé, le mélange d’herbes et les piments

Aussi...

De nombreuses viandes différentes peuvent être utilisées dans cette recette traditionnelle de larb, notamment le bœuf, le porc, le poulet et le canard. Il existe même des versions à base de poisson et d’autres qui comprennent une combinaison de viande et d’abats, notamment des rognons et des gésiers.

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