En hommage au Cambodge qui remporte régulièrement le prix du meilleur riz au monde, nous avons pensé qu’il serait bien de proposer une recette simple et rapide contenant ce fameux riz et un autre des mets les plus appréciés du Cambodge, le crabe. Le plat proposé ci-dessous peut être mangé seul, en entrée ou en accompagnement d’un plat principal.
Le meilleur riz du monde avec du crabe
Ingrédients
Pour le riz :
110 g ou ½ tasse de riz au jasmin, lavé et égoutté
Une cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’arachide
½ cuillère à café de curcuma
285 ml ou ¼ tasse de bouillon de poisson ou de poulet
Une pincée de sel
Pour la chair de crabe :
2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile
2 échalotes émincées
Une cuillère à soupe à soupe d’oignons de printemps ou de ciboulette hachés
225 g ou 1 tasse de chair de crabe fraîche (viande blanche uniquement)
Sel et poivre
Garniture :
Un concombre, lavé et pelé et coupé en fines rondelles
Préparation :
Faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter le riz égoutté et remuer continuellement pendant deux minutes.
Ajouter le curcuma et remuer pendant encore deux minutes, en donnant au riz une couleur jaune pâle uniforme. Ajouter le bouillon et le sel, remuer le riz et porter à ébullition.
Couvrir la poêle, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer la casserole du feu et la laisser couverte par un torchon humide pendant cinq minutes.
Dix minutes avant que le riz ne soit prêt, faire chauffer le beurre ou l’huile pour la chair de crabe dans une poêle et faites revenir les échalotes jusqu’à tendreté. Ajouter la chair de crabe et les oignons ou la ciboulette et mélanger doucement.
Cuire à feu moyen pendant deux minutes. Assaisonner et poursuivre la cuisson une minute de plus en retournant doucement le mélange.
Beurrer deux grands ou quatre petits ramequins et tapisser leur fond de papier sulfurisé. Répartir la chair de crabe dans les moules et appuyez dessus avec le dos d’une cuillère. Placez le riz sur la chair de crabe en le pressant également pour qu’il soit au même niveau que le bord.
Pour démouler le riz, passez un couteau autour de chaque ramequin et retournez-le dans une assiette. Appuyez légèrement sur le bas du ramequin et soulevez-le. Jeter le papier. Décorer de tranches de concombre disposées autour du riz moulé. Servir tiède ou froid.
Par Nikki Sullivan – Avec Sri Owen, The Rice Book.