Recette du Cambodge : Amok de poulet

Lorsque vous demandez à quelqu’un au Cambodge quel est le plat le plus typique, vous entendrez fréquemment « Amok ».

L'Amok est un type de curry servi dans une feuille de bananier pliée en forme de bol. Non seulement la présentation est tout-à-fait exotique, mais la saveur est exceptionnelle. Cette délicieuse spécialité cambodgienne est faite à base de lait de coco et d’un mélange d’épices. Elle est traditionnellement servie avec un accompagnement de riz au jasmin.

Recette pour 4 personnes

  • Temps de préparation 15 minutes

  • Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

Pâte Amok

  • 3 cuillères à soupe de citronnelle hachée

  • 4 feuilles de menthe hachées

  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé

  • 1 échalote émincée

  • 2 gousses d’ail tranchées

  • 1 piment rouge tranché finement, épépiné

  • 1 cuillère à café de curcuma moulu

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à soupe d’eau

  • 1 cuillère à soupe de lait de coco frais

  • 1 cuillère à café de sucre de palme

  • 1/4 cuillère à café de poivre concassé (de Kampot de préférence)

Poulet

  • 500 g de poitrine de poulet désossée, sans peau, coupée en cubes

  • 300 ml de lait de coco

  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

  • 2 cuillères à café de zeste de citron vert pour la garniture

Riz au jasmin

  • 1 grande tasse de riz au jasmin

Préparation

Préparez le riz au jasmin selon les instructions sur l’emballage. Pendant la cuisson du riz, préparez le reste du plat.

Pour préparer la pâte amok

  • Placer tous les ingrédients dans un mini-hachoir et bien mélanger pendant environ 2 minutes. Si vous préférez l’ancienne méthode, utilisez un mortier et un pilon. Pour le gingembre, il est possible d’utiliser une microraboteuse. Ajoutez un peu plus d’eau si la pâte est trop épaisse.

Pour préparer le poulet

  • Dans un bol, fouetter ensemble le lait de coco et la sauce de poisson. Mettre de côté.

  • Dans une poêle ou un wok, faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit.

  • Mettre le poulet dans une assiette.

  • Dans la même poêle/wok, chauffer la pâte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne parfumée, environ 3-4 minutes.

Final

  • Ensuite, ajouter le lait de coco et la sauce de poisson et mélanger.

  • Mélanger 2 cuillères à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de sauce. Fouetter ensemble dans un petit bol. Remettre le mélange de sauce et d’amidon de maïs dans la sauce et remuer.

  • Une fois la sauce épaissie, ajoutez le poulet et laissez mijoter 10 minutes.

  • Servir avec du riz au jasmin et garnir le poulet de zeste de citron.

Si vous ne vous sentez pas le courage de préparer cette recette, les meilleurs amoks se dégustent aux restaurants Malis :

https://www.malis-restaurant.com/phnompenh

https://www.malis-restaurant.com/siemreap

Amok et spécialités des restaurants Malis
Amok et spécialités des restaurants Malis

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