Cette recette Cambodgienne de calamar farci est assez simple, bien qu’elle nécessite beaucoup d’ingrédients. Compter environ 25 minutes pour la préparation et 15 pour la cuisson.
Calamar de Kampot farci
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petits calamars d’environ 10/15cm de long, nettoyés en conservant les tentacules
50g d’épaule de porc hachée
½ carotte coupée en dés
1 cuillère à café de sauce d'huître
1 cuillère à thé de sel marin
½ cuillère à thé de sauce poisson
½ cuillère à thé de sucre de palme liquide
1 oignon tranché finement
20 g de nouilles
1 c. à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail, coupées en petits dés
2 échalotes asiatiques rouges, coupées en dés
4 haricots serpents (snake beans), coupés en longueurs de 10 cm
60 ml de vinaigrette à la sauce poisson sucrée
2 c. à soupe d’échalotes asiatiques rouges frites
Préparation
Couper les tentacules de calamars en dés sur une planche à découper. Ajouter le porc et les carottes et les hacher finement ensemble à l’aide d’un hachoir
Transférer le tout dans un bol, puis ajouter 1 cuillère à café de sauce d'huître, le sel, la sauce de poisson, le sucre de palme et l’oignon. Bien mélanger et réserver
Napper les tubes de calamars avec 1 cuillère à soupe de sauce d'huître et laisser mariner pendant 10 minutes
Pendant ce temps, tremper les nouilles dans un bol d’eau pendant 10 minutes, puis égoutter et couper en morceaux de 3 cm. Réserver
Ajouter l’huile végétale, l’ail et les échalotes dans un wok chaud ou une poêle à frire. Faire sauter à feu vif pendant 30 secondes
Ajouter le mélange de porc et sauter pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis ajouter les nouilles et sauter pendant une minute de plus. Retirer du moule et laisser refroidir
Farcir chaque tube de calamar avec le mélange de porc, puis fermer l’extrémité de chaque tube en le remplissant de quatre morceaux de haricots serpents, en laissant la moitié des haricots dépasser des extrémités.
Chauffer une poêle ou une plaque de barbecue à feu moyen. Griller les calamars pendant huit minutes en les retournant souvent ou jusqu’à ce que la farce soit bien cuite
Couper les calmars en deux et arroser de la vinaigrette à la sauce de poisson
Servir avec la garniture de son choix
