Cambodge & Gastronomie : Recette pour un plat populaire, le Katiev Sack Kho

Plat parmi les plus populaires chez les Cambodgiens, souvent consommé à l’heure du petit-déjeuner.

Katiev sack kho
Katiev sack kho

Ingrédients - 4 personnes

  • 2 kilos d’os de bœuf

  • 700 g de chair de poulet

  • 500 g de faux-filet en fines tranches

  • 1 oignon jaune, 4 oignons verts hachés

  • 50 g de racine de gingembre

  • 5 gousses d’anis

  • 500 g de radis chinois, pelés et coupés

  • 20 tasses d’eau

  • 1 paquet de nouilles fraîches

  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale

  • 4 gousses d’ail hachées

  • 1 / 3 de tasse de sauce de poisson

  • 1 cuillère à café de sel

  • 2 cuillères à soupe de sucre

  • 200 g de germes de soja lavées et égouttées

  • Basilic, menthe, coriandre, sauce hoisin

  • Pâte et sauce de chili

  • 1/2 tasse d’arachides à émietter

  • 2 citrons verts

Préparation

  • Mettre les os de bœuf, le mandrin, le tendon, la viande de poulet, les trois gousses ail, l’oignon jaune et le gingembre et verser 14 tasses d’eau dans une grande marmite. Faire cuire cuire jusqu’à ébullition

  • Diminuez la température de cuisson pendant au moins trois heures. Ne pas couvrir . En attendant, verser huit tasses d’eau dans une autre grande casserole et faire bouillir, ajouter les nouilles fraîches dans l’eau bouillante

  • Pour finir la cuisson des nouilles, les placer dans une passoire et les rincer sous l’eau froide, les égoutter et les mettre de côté

  • Chauffer une petite poêle. Lorsque celle-ci est chaude, ajouter l’huile et l’ail haché, faire sauter l’ail. Après trois heure de cuisson, retour à la première marmite, enlever les os, la viande et les épices de la soupe, il ne faut conserver que le bouillon.

  • Mettre toute la viande du bouillon dans un grand bol. Assaisonner le bouillon de soupe avec de la sauce de poisson, le sucre et le sel. Conserver le bouillon à mitonner

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