C’est l’une des recettes les plus simples mais aussi des plus fameuses de la cuisine cambodgienne. Un authentique délice qu'on aime déguster dans un restaurant local au bord de la mer, mais il est possible de prolonger le plaisir en la cuisinant soi-même. On appelle cette recette en khmer « Kdam chhar mrek sros ».
Ingrédients pour 4 personnes
4 crabes bleus de Kep
150 grammes de grains de poivre de Kampot
1 tige de citronnelle
4 clous de girofle
6 gousses d’ail
5 cuillères à soupe de sauce soja
5 cuillères à soupe de sauce d’huîtres
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à café de sucre de canne ou de palme suivant les goûts
Préparation
Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite, ajouter la citronnelle écrasée pour parfumer le bouillon
Nettoyer les crabes et les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante.
Vider l’eau et laisser les crabes refroidir
Les couper en deux dans le sens de la hauteur
Faire chauffer l’huile dans un wok, et faire frire l’oignon, la ciboule chinoise et le poivre
Ajouter les sauces soja et d’huitre et le sucre
Ajouter les crabes et remuer constamment et doucement pendant une quinzaine de minutes
Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau
Verser les crabes dans un plat et déguster avec du riz
