Le restaurant Siena de Phnom Penh a récemment eu le plaisir d'accueillir Sotheavy Nou et Sokarhena Va, deux jeunes Cambodgiennes travaillant pour le magazine Prestige Online, qui ont eu le privilège de découvrir le tout premier Business Lunch de Siena.
Prestige Online est une plateforme numérique régionale dédiée à la mode, à la beauté, au bien-être, aux voyages, aux restaurants, à l’art et au design. Pour reprendre les termes de nos invités, « un magazine destiné aux chefs d’entreprise, aux célébrités et à l’élite sociale d’Asie ».
Pour ce rendez-vous gastronomique, les deux jeunes femmes ont eu l’occasion d’apprécier les nombreuses compositions variées et originales proposées avec passion par le chef Giuseppe alias « Pino ».
Parmi les savoureuses recettes proposées pour ce déjeuner « inaugural », le tartare de bœuf fumé accompagné d’un œuf dur « parfait » et d’une savoureuse sauce aux anchois, une composition crémeuse et absolument délicieuse, sans oublier une présentation originale. Une recette simple qui mêle subtilement saveurs et textures douces pour créer une véritable harmonie des sens.
Pour mémoire, l’œuf parfait est le résultat d’une cuisson de 35 à 45 minutes dans une eau à 64 °C, précisément. L’œuf cuit doucement dans sa coquille, laissant un jaune aussi tendre et frit que le blanc. Les chefs utilisent généralement cette technique pour créer une série d’entrées plus originales les unes que les autres.
Il y a aussi les « très italiennes » tagliatelles vertes maison avec une sauce riche, mais légère et des champignons locaux juteux et tendres. Deux entrées qui comptent sans aucun doute parmi nos préférées et qui constituent une parfaite mise en bouche pour la suite.
Nos hôtes optent ensuite pour des tranches de bœuf cuites dans une riche sauce au vin Primitivo, accompagnées de pommes de terre gratinées et d’une sélection colorée de légumes de printemps. La viande est d’une tendreté irréprochable et la sauce s’accorde parfaitement avec cette viande de qualité, complétée par un accompagnement de légumes délicatement choisis.
Toujours dans cette quête d’excellence, mais aussi d’originalité, le Business Lunch propose une recette maison exclusive, un médaillon de porc à la sauge et au beurre citronné, accompagné d’une purée de pommes de terre crémeuse. Une très agréable surprise, un plat qui fond dans la bouche et un accompagnement magistral et, comme toujours, esthétique.
Un authentique déjeuner italien ou à l’Italienne ne pouvait que se terminer en beauté par un tiramisu à la pistache ou une sélection de biscuits toscans.
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