Le larb ou laab est à l’origine une salade thaïlandaise et laotienne, composée de viande hachée pouvant être cuite ou crue, et mélangée à du jus de citron vert, de la sauce de poisson, des échalotes, des herbes, du piment en poudre et du riz gluant moulu grillé.
Origine
Le larb est en fait originaire du Laos, où il est considéré comme un plat national. Il est également très populaire en Isan, une région qui comprend 20 provinces dans le nord et nord-est de la Thaïlande. Toutefois, c’est un plat dont la popularité s’est étendue au-delà des frontières et que l’on trouve fréquemment dans les échoppes cambodgiennes.
Ingrédients
Un demi-kilo de bœuf cru émincé
Une cuillère à soupe d’huile végétale
Deux cuillères à soupe de bâtons de citronnelle finement émincés
Deux cuillères à soupe d’eau
Deux cuillères à soupe de sauce de poisson
Une gousse d’ail émincée
Deux cuillères à soupe de jus de citron
Une cuillère à soupe de sucre de palme
Un oignon rouge émincé
Cinquante grammes de haricots
Cinquante grammes de pousses de soja
Deux cuillères à soupe de poudre de riz grillé
Quatre cuillères d’herbes (menthe, coriandre)
Deux à trois piments rouges émincés
Préparation
Chauffer une petite poêle à blanc et ajouter l’huile
Faire sauter l’ail et la citronnelle quelques minutes et ajouter l’eau et la moitié de la sauce de poisson
Laisser frémir quelques minutes, retirer la sauce de la poêle
Égoutter la viande de bœuf sur du papier absorbant pour en retirer le sang.
Ajouter le jus de citron à la viande et bien mélanger. Laisser reposer
Ajouter le restant de sauce de poisson, le sucre et l’oignon. Bien mélanger
Ajouter les haricots et le soja et mélanger soigneusement, ajouter la sauce et mélanger
Saupoudrer la préparation avec de la poudre de riz grillé, le mélange d’herbes et les piments
Aussi...
De nombreuses viandes différentes peuvent être utilisées dans cette recette traditionnelle de larb, notamment le bœuf, le porc, le poulet et le canard. Il existe même des versions à base de poisson et d’autres qui comprennent une combinaison de viande et d’abats, notamment des rognons et des gésiers.
