Dessert cambodgien que l'on trouve fréquemment dans les restaurants de nuit qui s’installent en soirée dans les avenues de Phnom Penh et de nombreuses autres villes du pays.
Ingrédients
2 châtaignes d’eau, coupée en petits cubes
50 g de farine de tapioca
150 g de sucre
180 ml de lait de coco
180 ml d’eau
Colorant alimentaire rouge et vert
De la glace concassée
Préparation
Mélanger un colorant alimentaire avec de l’eau puis tremper les morceaux de châtaigne d’eau pendant 10 minutes, puis égoutter et les enrober de farine de tapioca
Secouez l’excédent de farine.
Porter l’eau à ébullition, y placer les morceaux de châtaigne d’eau jusqu’à qu’ils flottent à la surface, les retirer avec une écumoire et les déposer dans de l’eau froide
Égoutter et envelopper les perles de tapioca réalisées dans une toile à fromage
Mélanger le sucre et les 180 ml d’eau dans une casserole, faire bouillir à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop
Ajouter le lait de coco, mélanger le tout puis retirer du feu
Mélanger trois cuillères à soupe de perles de tapioca avec une quantité suffisante de sirop de coco et de glace concassée
