Phnom Penh & Gastronomie : Topaz, Un Voyage en Sept Services

Il y a des repas que l'on oublie dès le dessert posé. Et puis il y a ceux qui vous habitent longtemps après que la dernière bougie s'est éteinte. Le Menu Dégustation du Chef Phyra est de ceux-là.

Au Topaz TheCommune, une table singulière se dresse chaque soir. Sept actes, soigneusement orchestrés, défilent avec la précision d'une partition et la liberté d'une improvisation de jazz. Le Chef Phyra y convoque la grande tradition culinaire française pour mieux la faire dialoguer avec les saveurs d'ici — un équilibre rare, entre maîtrise académique et sensibilité locale.

Quelques temps forts du menu

• Homard de rivière, guacamole, anis étoilé & calamansi, la douceur agrumée du calamansi, la rondeur de l'avocat — une ouverture en dentelle.

• Foie gras poêlé, sarrasin & jus de myrtille infusé à la bière locale

• Un classique revisité avec une audace toute khmère, où la bière artisanale sublime le fruit.

• Filet de bœuf Wagyu, truffe noire, pomme de terre violette & sauce civet, le luxe dans toute son élégance : une viande d'exception, un accord de terroir.

• Cheesecake au litchi, cœur de fraise & chocolat blanc, le dessert comme une confidence — léger, parfumé, inoubliable.

Le génie de ce menu tient dans ses transitions. Chaque assiette prépare la suivante, chaque saveur ouvre une porte vers la prochaine sensation. On ne mange pas — on lit un roman dont on ne voudrait jamais tourner la dernière page.

« Une maîtrise française, une âme cambodgienne. »

L'accord mets & vins  —  par Seyha, sommelier

De la fraîcheur d'un Chardonnay Pays d'Oc, qui accompagne les entrées avec grâce, jusqu'à la noblesse d'un G d'Estournel du Médoc pour couronner les viandes, Seyha compose une sélection d'une rare cohérence. Chaque vin n'est pas un accompagnement — il est un personnage à part entière.

$85 par personne   ·   +$45 avec l'accord mets & vins

TOPAZ THECOMMUNE  ·  PHNOM PENH

Réservez votre table dès aujourd'hui.