Phnom Penh & Gastronomie : Le Lotus Set au Malis Phnom Penh – Toujours un bonheur !
- Coin gourmand
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Par Sara Duong : J'ai savouré le Lotus Set lors d'un déjeuner au Malis Phnom Penh. Ce menu dégustation signature, inspiré des techniques ancestrales khmères, met à l'honneur la cuisson à la feuille de lotus pour infuser les plats d'arômes subtils et fumés.
Composé précisément de saucisses de Takeo, salade de mangue verte et poisson fumé, curry de poulet vapeur dans feuille de lotus, et glace en dessert, Ce set offre un parcours complet des saveurs cambodgiennes : frais, épicé, umami et sucré. Parfait pour un lunch raffiné, les portions sont généreuses mais légères, idéales sans alourdir l'après-midi. Prix accessible pour une telle excellence, c'est une immersion authentique dans la « Living Cambodian Cuisine ».
L'entrée : saucisses de Takeo
Un pur délice pour démarrer ! Ces saucisses emblématiques de la province de Takeo, préparées avec de la viande de bœuf finement hachée, épices locales (poivre de Kampot, ail, citronnelle), explosent de parfums intenses.
Très très bonnes, elles fondent en bouche avec une texture juteuse et un croquant subtil grâce aux herbes fraîches et légumes croquants en accompagnement – carottes râpées, concombres et basilic pour une fraîcheur inattendue. Je ne m'attendais pas à ces légumes, mais ils apportent un équilibre parfait, coupant la richesse de la saucisse.
La salade : mangue verte et poisson fumé
Une explosion typiquement khmère ! Cette salade de mangue verte croquante, agrémentée de poisson fumé, arachides grillées, échalotes frites et herbes abondantes, est assaisonnée d'une vinaigrette lime-pâte de crevette-piment.
Pour moi, elle était un peu forte en poisson fumé, avec son goût umami prononcé qui domine, amplifié par la sauce saline et aigre. Les textures contrastées – croquant de la mangue acidulée, moelleux du poisson – réveillent les papilles, mais une version plus modérée en sel plairait davantage aux palais sensibles. Authentique et revigorante, elle incarne l'esprit street food cambodgien élevé au rang gastronomique.
Le plat principal : curry de poulet vapeur dans feuille de lotus
Le sommet du set ! Ce curry de poulet, cuit à la vapeur dans sa feuille de lotus parfumée, est très très bon et présenté comme un trésor : on ouvre la feuille pour découvrir une chair tendre marinée dans un kroeung riche (curry khmer à base de galanga, citronnelle, curcuma, ail et piment), lait de coco crémeux, morceaux de poulet juteux et légumes wokés (morning glory, aubergines).
Superbe visuellement avec ses vapeurs aromatiques et garnitures colorées (herbes, piment frais), il offre un petit côté piquant et relevé – épicé juste ce qu'il faut, titillant sans brûler. Les saveurs se fondent en harmonie : fumé de la feuille, crémeux du coco, piquant subtil.
Le dessert : glace au longane et coco
Une fin en apothéose ! La glace, excellente et crémeuse, surtout au longane (ce fruit exotique juteux et parfumé du Cambodge), est un must – je recommande à 100%. Le coco râpé apporte une fraîcheur tropicale intense, les quantités sont parfaites : sucré léger, pas écœurant, sans besoin de sieste après. Typique des desserts khmers modernes, ce duo fruits-glace rafraîchit et prolonge le plaisir, avec des notes florales du longane qui persistent.
Service, cadre et ambiance
Service impeccable et chaleureux – explications détaillées des plats (sauf un mini-incident avec la pastèque, résolu en un clin d'œil). Le cadre est parfait : cour intérieure zen avec point d'eau cascadant, végétation luxuriante, musique traditionnelle douce et architecture khmère élégante.
Ça crée une oasis en plein Phnom Penh, une coupure bienvenue sans vibe campagne rustique – tables espacées, lumière tamisée idéale pour lunch ou dîner.
Le Lotus Set est une masterclass de gastronomie cambodgienne : authentique, innovante, délicieuse de l'entrée au dessert. Toujours un bonheur de manger au Malis – je reviendrai les yeux fermés.
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