Le Num Ansom est un gâteau traditionnel cambodgien. Ce type de gâteau fait de farine de riz glutineux et de pâte de haricots verts est souvent préparé pendant les fêtes du Nouvel An cambodgien.
Ingrédients
2 kg de riz gluant
400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre
300 g de haricots mungo fendus et épluchés
2 litres d'eau pour la cuisson à la vapeur
500 g de poitrine de porc sans peau
10 g d'ail haché
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Emballage et cuisson : feuilles de bananier (nettoyées, essuyées et coupées) et ficelle de cuisine
Préparation
Laver le riz gluant et le faire tremper dans l’eau pendant une nuit. Retirer ensuite le riz et l’égoutter
Mettre le lait de coco, le sucre, le sel et le riz gluant dans une grande casserole et remuer à feu doux jusqu’à ce que le lait s’évapore. Transférer ensuite dans un grand bol et mettre de côté
Laver les haricots verts épluchés et les faire tremper toute la nuit
Cuire les pois chiches à la vapeur pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits ; les transférer dans un bol et les réserver
Couper le bacon en petits morceaux et le mélanger avec le sucre, le poivre noir moulu, le sel et l’ail émincé. Laisser mariner pendant 30 minutes pour que les épices infusent
Laver les feuilles de bananier pour envelopper le gâteau
Avant la cuisson, tapisser le fond de la casserole avec des feuilles de bananier pour éviter de brûler le fond. Placer ensuite tous les gâteaux enveloppés dans la marmite et couvrir. Faire cuire pendant 3 à 4 heures.
Une fois le gâteau cuit, le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse. Ce gâteau se conserve plus longtemps au réfrigérateur.
