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Gastronomie & Recette du Cambodge : Le traditionnel Num Ansom

Dernière mise à jour : 4 déc. 2023

Le Num Ansom est un gâteau traditionnel cambodgien. Ce type de gâteau fait de farine de riz glutineux et de pâte de haricots verts est souvent préparé pendant les fêtes du Nouvel An cambodgien.

Le traditionnel Num Ansom
Le traditionnel Num Ansom

Ingrédients

  • 2 kg de riz gluant

  • 400 ml de lait de coco

  • 1 cuillère à soupe de sel

  • 2 cuillères à soupe de sucre

  • 300 g de haricots mungo fendus et épluchés

  • 2 litres d'eau pour la cuisson à la vapeur

  • 500 g de poitrine de porc sans peau

  • 10 g d'ail haché

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 1 cuillerée à café de sucre

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

  • Emballage et cuisson : feuilles de bananier (nettoyées, essuyées et coupées) et ficelle de cuisine

Préparation

  • Laver le riz gluant et le faire tremper dans l’eau pendant une nuit. Retirer ensuite le riz et l’égoutter

  • Mettre le lait de coco, le sucre, le sel et le riz gluant dans une grande casserole et remuer à feu doux jusqu’à ce que le lait s’évapore. Transférer ensuite dans un grand bol et mettre de côté

  • Laver les haricots verts épluchés et les faire tremper toute la nuit

  • Cuire les pois chiches à la vapeur pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits ; les transférer dans un bol et les réserver

  • Couper le bacon en petits morceaux et le mélanger avec le sucre, le poivre noir moulu, le sel et l’ail émincé. Laisser mariner pendant 30 minutes pour que les épices infusent

  • Laver les feuilles de bananier pour envelopper le gâteau

  • Avant la cuisson, tapisser le fond de la casserole avec des feuilles de bananier pour éviter de brûler le fond. Placer ensuite tous les gâteaux enveloppés dans la marmite et couvrir. Faire cuire pendant 3 à 4 heures.

Une fois le gâteau cuit, le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse. Ce gâteau se conserve plus longtemps au réfrigérateur.

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