Cambodge & Recette : Nems à la Cambodgienne

Recette facile pour un en-cas très populaire dans le royaume, avec une bonne petite sauce de soja ou épicée...

Nems à la Cambodgienne

Ingrédients

• 150 g de porc haché

• 150 g de vermicelles de riz

• 2 à 3 champignons chinois

• 2 carottes, râpées

• 1 gousse d’ail, hachée

• 1 cuillerée à soupe de sauce poisson

• 1 œuf

• Poivre noir

• 1 paquet de feuilles de riz

• Huile végétale

Préparation

• Mélanger la viande, l’ail, le poivre et la sauce de poisson et laisser mariner trente minutes

• Préparer la sauce qui servira à accompagner les nems

• Tremper les vermicelles dans de l’eau chaude une dizaine de minutes pour les ramollir ; égoutter puis couper en petits morceaux.

• Battre l’œuf dans un récipient et y incorporer tous les ingrédients, la viande, les vermicelles, les champignons et les carottes. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients pour obtenir une farce homogène

• Tremper au fur et à mesure les feuilles de riz dans de l’eau tiède afin de les ramollir, puis les disposer sur un torchon humide. Veiller à ne tremper les feuilles que quelques secondes

• À l’extrémité de chaque feuille de riz, déposer deux cuillères à soupe de farce

• Enrouler les ingrédients d’un quart, rabattre les bords à l’intérieur sur le nem puis rouler. Veillez à bien compresser la farce dans la feuille de riz de façon à ne pas laisser d’air qui risquerait de faire éclater les nems à la cuisson lorsque l’huile de friture est chaude, frire les nems, par petite fournée, une première fois 3 à 4 minutes. Cette pré-cuisson les rendra fermes et croustillants. Passez les nems dans un deuxième bain de friture, 5 à 8 minutes, afin de terminer la cuisson et les rendre bien dorés

• Disposer les nems sur un plat, accompagnés de garnitures et sauces à votre convenance