Cambodge & Recette : Nems à la Cambodgienne

Recette facile pour un en-cas très populaire dans le royaume...

Ingrédients

  • 150 g de porc haché

  • 150 g de vermicelles de riz

  • 2 à 3 champignons chinois

  • 2 carottes, râpées

  • 1 gousse d’ail, hachée

  • 1 cuillerée à soupe de sauce poisson

  • 1 œuf

  • Poivre noir

  • 1 paquet de feuilles de riz

  • Huile végétale

Nems à la Cambodgienne

Préparation

  • Mélanger la viande, l’ail, le poivre et la sauce de poisson et laisser mariner trente minutes.

  • Préparer la sauce qui servira à accompagner les nems.

  • Tremper les vermicelles dans de l’eau chaude une dizaine de minutes pour les ramollir; égoutter puis couper en petits morceaux.

  • Battre l’œuf dans un plat et y incorporer tous les ingrédients, la viande, les vermicelles, les champignons et les carottes. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients pour obtenir une farce homogène.

  • Tremper au fur et à mesure les feuilles de riz dans de l’eau tiède afin de les ramollir, puis les disposer sur un torchon humide. Veiller à ne tremper les feuilles que quelques secondes.

  • A l’extrémité de chaque feuille de riz, déposer deux cuillères à soupe de farce.

  • Enrouler les ingrédients d’un quart, rabattre les bords à l’intérieur sur le nem puis rouler. Veillez à bien compresser la farce dans la feuille de riz de façon à ne pas laisser d’air qui risquerait de faire éclater les nems à la cuisson. Lorsque l’huile de friture est chaude, frire les nems, par petite fournée, une première fois 3 à 4 minutes. Cette pré-cuisson les rendra fermes et croustillants. Passez les nems dans un deuxième bain de friture, 5 à 8 minutes, afin de terminer la cuisson et les rendre bien dorés.

  • Disposer les nems sur un plat, accompagnés de garnitures et sauces à votre convenance.

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