Recette du Cambodge : Calamar farci au poivre de Kampot

Recette facile, avec beaucoup d’ingrédients, mais faciles à trouver au pays, compter environ vingt minutes de préparation et cuisson.

Ingrédients pour quatre personnes :

  1. Quatre petit calamars, d’environ quinze centimètres de long

  2. Deux cent grammes de poivre vert de Kampot

  3. Cinquante grammes d’épaule de porc hachée

  4. Une demi carotte, coupée en dés

  5. Une cuillère à café de sauce d’huître

  6. Une cuillère à café de sel marin

  7. Une demi cuillère à café de sauce de poisson

  8. Une demi cuillère à café de sucre de palme liquide

  9. Un oignon finement découpé

  10. Vingt grammes de nouilles transparentes

  11. Une cuillère à soupe d’huile végétale

  12. Deux gousses d’ail, coupées en petits dés

  13. Deux échalotes rouges coupées en dés

  14. Deux cuillères à soupe d’échalotes rouges frites

  1. Couper les tentacules des calamars en dés sur une planche à découper. Ajouter le porc et la carotte et hacher finement ensemble à l’aide d’un couteau bien tranchant.

  2. Transférer dans un bol pour mélanger, puis ajouter une cuillère à café de sauce d’huîtres, le sel, la sauce de poisson, le sucre de palme et l’oignon.

  3. Mélangez bien et mettez de côté.

  4. Enduire les corps des calamars avec une cuillère à soupe de sauce d'huître et laisser mariner dix minutes. Pendant ce temps, faire tremper les nouilles dans un bol d’eau pendant dix minutes, puis égoutter et couper en longueurs de trois centimètres.

  5. Mettre de côté.

  6. Ajouter l’huile végétale, l’ail et les échalotes dans un wok chaud ou une poêle à frire. Faire sauter à feu vif pendant trente secondes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne bien parfumé.

  7. Ajouter le mélange de porc et faire sauter pendant deux à trois minutes puis ajouter les nouilles et faire sauter pendant une minute. Retirer de la poêle et laisser refroidir.

  8. Farcir chaque tube de calamars avec le mélange de porc.

  9. Chauffer une poêle à feu moyen. Griller doucement le calamar pendant huit minutes, ou jusqu’à ce que la farce soit bien cuite, en retournant souvent le calamar.

  10. Trancher le calamar en plusieurs tranches et arroser avec la sauce de poisson.

  11. Servir garni d’une pincée d’échalotes frites et de grains – petits bouquets de poivre vert de Kampot tout autour.

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