Recette du Cambodge : Calamar farci au poivre de Kampot

Recette facile, avec beaucoup d’ingrédients mais que l'on trouve aisément au pays, compter environ vingt minutes de préparation et cuisson.

Ingrédients pour quatre personnes :

Couper les tentacules des calamars en dés sur une planche à découper. Ajouter le porc et la carotte et hacher finement ensemble à l’aide d’un couteau bien tranchant
Transférer dans un bol pour mélanger, puis ajouter une cuillère à café de sauce d’huîtres, le sel, la sauce de poisson, le sucre de palme et l’oignon.
Mélangez bien et mettez de côté
Enduire les corps des calamars avec une cuillère à soupe de sauce d'huître et laisser mariner dix minutes. Pendant ce temps, faire tremper les nouilles dans un bol d’eau pendant dix minutes, puis égoutter et couper en longueurs de trois centimètres
Mettre de côté
Ajouter l’huile végétale, l’ail et les échalotes dans un wok chaud ou une poêle à frire. Faire sauter à feu vif pendant trente secondes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne bien parfumé
Ajouter le mélange de porc et faire sauter pendant deux à trois minutes puis ajouter les nouilles et faire sauter pendant une minute. Retirer de la poêle et laisser refroidir
Farcir chaque tube de calamars avec le mélange de porc
Chauffer une poêle à feu moyen. Griller doucement le calamar pendant huit minutes, ou jusqu’à ce que la farce soit bien cuite, en retournant souvent le calamar
Trancher le calamar en plusieurs tranches et arroser avec la sauce de poisson.
Servir garni d’une pincée d’échalotes frites et de grains – petits bouquets de poivre vert de Kampot tout autour