Samlor machu (សម្លម្ជូរ) est une soupe aigre typique du pays et dont raffolent les Cambodgiens. Presque chaque ville ou province a sa propre version du samlor machu, tels le samlor machu kroeung (avec pâte de kroeung, curcuma, Morning Glory, coriandre, côtes de bœuf cuites et tripes), le samlor machu Khmer Krom (avec tomate, ananas, poisson-chat, racine de lotus et basilic sacré) et le samlor machu Siem Reap (avec des pousses de bambou et des crevettes d’eau douce).
Parmi ces types de soupes aigres cambodgiennes, la variante la plus populaire se distingue par l’utilisation de citron vert mariné. La viande dans ce type de soupe est généralement celle du poulet, du poisson ou du porc. Les ingrédients sont variés et doivent être minutieusement dosés pour éviter qu’une saveur ne prenne le pas sur les autres. Cependant, le processus de préparation est relativement facile et rapide.
Ingrédients (pour deux personnes)
4 tasses d’eau
1 petit poisson entier, coupé en 5-6 morceaux (garder la tête et la peau)
2 tiges de citronnelle finement tranchées
2 gousses d’ail hachées
3 oignons verts hachés en gros morceaux
2 tiges de coriandre coupées en gros morceaux
6 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
Jus de 3 petits citrons verts
3 piments rouges entier
¼ d’oignon blanc, haché en fines tranches
Assaisonnement
Ail frit
Feuilles de coriandre
Oignons verts
Sauce de poisson
Quartiers de citron vert
Préparation
Porter l’eau à ébullition, ajouter tous les ingrédients (sauf les piments et les oignons)
Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sauce de poisson, de sucre, de sel et/ou de citron vert
Ajouter les piments entiers et laisser mijoter encore 10 minutes.
Ajoutez l’oignon blanc.
Versez la soupe dans des bols individuels et servez avec du riz blanc.
Ajouter les garnitures d’oignons verts, d’ail frit, de feuilles de coriandre, de quartiers de lime et de sauce de poisson, selon le goût.
