L'Amok de poisson est un plat typiquement cambodgien et traditionnellement cuit dans une feuille de bananier ou de palmier, mais vous pouvez utiliser n'importe quel bol résistant à la chaleur qui rentre dans votre cuiseur. Ce plat a une texture douce semblable à de la mousse et est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 g de poisson en filet (de la julienne en l’occurrence)
1 tige de citronnelle
1 échalote
1 petit piment rouge
1 grosse rondelle de galanga
Quelques feuilles de citronnier
Quelques feuilles d’épinard
Une poignée de basilic thai
Du nuoc mam (praoc mam au Cambodge)
Une pincée de poivre
400 ml de lait de coco
Une feuille de bananier
3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées
Préparation :
Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam, poivrer, réserver puis piler au mortier citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible et mélanger au lait de coco (utiliser la partie crémeuse)
Préparer plusieurs papillote individuelles en disposant au fond les feuilles d’épinard puis les cacahuètes hachées et le poisson, et verser le lait et les aromates. Parsemer ensuite de filets de piment et de basilic, refermer avec des piques en bois
Faire cuire à la vapeur pendant trente minutes
