Cambodge & Recette © : Amok de poisson

L'Amok de poisson est un plat typiquement cambodgien et traditionnellement cuit dans une feuille de bananier ou de palmier, mais vous pouvez utiliser n'importe quel bol résistant à la chaleur qui rentre dans votre cuiseur. Ce plat a une texture douce semblable à de la mousse et est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g de poisson en filet (de la julienne en l’occurrence)

• 1 tige de citronnelle

• 1 échalote

• 1 petit piment rouge

• 1 grosse rondelle de galanga

• Quelques feuilles de citronnier

• Quelques feuilles d’épinard

• Une poignée de basilic thai

• Du nuoc mam (praoc mam au Cambodge)

• Une pincée de poivre

• 400 ml de lait de coco

• Une feuille de bananier

• 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées

Amok de poisson

Préparation :

• Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam, poivrer, réserver puis piler au mortier citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible et mélanger au lait de coco (utiliser la partie crémeuse)

• Préparer plusieurs papillote individuelles en disposant au fond les feuilles d’épinard puis les cacahuètes hachées et le poisson, et verser le lait et les aromates. Parsemer ensuite de filets de piment et de basilic, refermer avec des piques en bois

• Faire cuire à la vapeur pendant trente minutes