Topaz & Kep : Une symphonie de saveurs, un voyage en train dédié à l'art culinaire

Début juin, à l'initiative de la Chaîne des Rôtisseurs, en collaboration avec Thalias et Kep West, une vingtaine de gourmets et amateurs de bon vins ont pu découvrir le charme d'un périple en train, dans un wagon-restaurant aménagé avec classe, vers Kep, tout en dégustant des plats somptueux et les meilleurs vins proposés par le restaurant Topaz.

Le wagon-restaurant, espace de dégustation et de plaisir

Un menu exquis

Dans le monde de la haute cuisine, certains menus ne se contentent pas de dresser une liste de plats : ils racontent une histoire, invitent à la découverte et célèbrent le talent artistique du chef et du vigneron. C'était le cas lors de cet événement gastronomique, où les convives ont pu déguster un menu exquis alliant des saveurs sophistiquées à des vins de renommée mondiale, le tout dans un cadre raffiné et élégant, et en admirant les paysages verdoyants de la province cotière.

Le voyage commence : l'entrée

Le voyage a débuté par un trio d'entrées conçues pour éveiller les papilles. Un gazpacho rafraîchissant offrait une entrée en matière une vibrante et fraîche. Ensuite, des asperges blanches vapeur accompagnées d'une sauce hollandaise apportaient leur touche printanière, leurs tiges délicates se mariant parfaitement avec la sauce riche et veloutée. Le Pan Bagnat, clin d'œil à la tradition provençale, aux saveurs à la fois rustiques et raffinées, complétait cette sélection d'entrées.

Le plat principal : un défilé de délices salés

Le plat principal s'est déroulé comme une symphonie de miniatures. Chaque bouchée était un témoignage de l'ingéniosité culinaire de l'équipe du Topaz :

• Mini éclair salé au poulet fumé et à l'estragon : une version ludique de l'éclair classique, fourré de poulet fumé savoureux et d'estragon subtilement anisé

• Éclair aux champignons truffés et au fromage de chèvre : la truffe terreuse et le fromage de chèvre crémeux se mariaient avec une pâte à choux sublime

• Choux aux rillettes de canard, échalote et yuzu : la richesse des rillettes de canard se trouvait parfaitement équilibrée par la fraîcheur du yuzu et le piquant délicat de l'échalote

• Bouchée de chou au tonnato de bœuf et à l'aïoli au poivre rose : Le bœuf tendre, le tonnato crémeux et une touche de poivre rose proposaient une bouchée harmonieuse et pleine de saveurs

• Brochettes de bœuf cambodgien Lok Lak au citron de Kampot : Célébrant les saveurs locales, ces brochettes étaient acidulées, préparées à la cambodgienne

Fromages

Aucun repas raffiné n'est complet sans fromage, et la sélection proposée ici était à la fois soigneusement pensée et locale. Les invités ont pu déguster du Khémabert, du Rousseau, du Bleu de Prek Leap et de la Tomme de Phnom Penh, un quatuor de fromages artisanaux faits maison qui mettaient en valeur la culture fromagère florissante du pays.

Un épilogue sucré : le dessert comme un art

Le dessert était composé d'un trio de douceurs inventives, chacune mettant en valeur des ingrédients locaux et des techniques traditionnelles :

• Panna cotta au moka de Kampot : une panna cotta onctueuse infusée des notes profondes et aromatiques du café de Kampot

• Éclair au yuzu et au fruit de la passion : une explosion d'agrumes et de fruits tropicaux, légère et rafraîchissante

• Mini financier au caramel et au poivre de Kampot : La chaleur du poivre de Kampot rehaussait le financier classique, ajoutant une touche intrigante à sa richesse beurrée.

• Verrine à la mangue et au pandan : Un dessert en couches de mangue et de pandan, avec des perles de sagou qui apportaient texture et attrait visuel

Les vins : un voyage italien soigneusement sélectionné

Les accords mets-vins ont été soigneusement choisis pour accompagner chaque étape du repas, en mettant l'accent sur le célèbre domaine italien Masi. Parmi les vins phares, citons :

• 2020 Masi Lunatio Organic, Trebbiano di Lugana DOC : vif et floral, il accompagne à merveille les entrées légères

• 2021 Masi Bonacosta, Valpolicella Classico DOC et 2019 Masi Campofiorin, Rosso Verona IGT : des vins rouges qui apportent profondeur et complexité aux plats principaux savoureux

• 2018 Masi Brolo Campofiorin, Rosso Verona IGT : une expression plus riche, idéale pour les saveurs robustes du bœuf et du canard

• 2017 Masi Amarone Classico, Amarone Della Valpolicella DOCG et 2016 Masi Amarone Classico Riserva Magnum : point culminant du repas, ces Amarones ont offert opulence et structure, s'accordant à merveille avec les fromages et les desserts

Une mention spéciale doit être faite au White Negroni, élaboré à partir de Bottega Wild Gin, Luxardo Bitter Bianco et Bottega Vermouth White, un apéritif moderne qui a donné le ton sophistiqué de la journée.

Un voyage mémorable

Ce voyage proposait bien plus qu'un simple repas : c'était une célébration de l'art culinaire, du terroir local et du plaisir intemporel de marier mets et vins. Chaque plat était une invitation à savourer, à découvrir et à se laisser surprendre.

Pour ceux qui ont eu la chance d'y assister, ce fut un voyage inoubliable à travers les saveurs, la tradition et l'innovation.

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