Phnom Penh & Topaz : Symphonie Festive en Sept Actes Gastronomiques

A Phnom Penh, le restaurant Topaz déploie son Menu Dégustation Festif, une odyssée culinaire en sept plats où l'élégance française dialogue avec les trésors du terroir cambodgien. Ce parcours raffiné, au prix de 140 USD par personne, célèbre les fêtes avec une précision chirurgicale, fusionnant classiques intemporels et produits locaux d'exception.​

Amuse-Bouche : Prélude de Luxe

L'expérience s'ouvre sur une huître Hervé agrémentée de caviar d'Aquitaine et d'un jus d'algues, une pièce unique qui éveille les papilles par sa fraîcheur iodée et sa noblesse marine. Ce premier murmure annonce une soirée d'opulence, où la mer du Mékong rencontre l'Atlantique.​

Entrée Froide : Fraîcheur Festive

Le tartare de crevette géante du fleuve Mékong, relevé d'huile au poivre de Kampot, de brunoise de mangue verte et d'une brume d'agrumes, incarne la vivacité des Crus festifs. Cette composition croquante et épicée capture l'essence des tropiques en harmonie avec une finesse française.​

Entrée Chaude : Signature des Fêtes

Un consommé cristallin de crabe de Kampot, parsemé de raviolis délicats de chair de crabe et parfumé aux agrumes hivernaux, offre une transparence veloutée qui enchante le palais. Ce plat emblématique élève le crustacé local à une hauteur symphonique.​

Poisson : Élégance Hivernale

La quenelle poisson du Mékong, mousseline aérienne de poisson-chat, nappée d'un velouté de carapace de crabe et couronnée d'une tuile de riz noir, dépeint un tableau d'hiver raffiné. Texture soyeuse et croquant subtil se complètent en une danse aquatique parfaite.​

Entremet : Fraîcheur d'Hiver

Un sorbet de pamplemousse rose infusé au rhum local nettoie le palais avec une acidité vive et exotique, préparant l'assaut des plats de viande. Cette parenthèse rafraîchissante incarne la pause poétique au sein de la fête.​

Viande : Grandeur Festive

À choisir entre la ballotine de cuisse de poularde au riz jasmin crémeux au poivre blanc de Kampot et jus de volaille aux morilles, ou le bœuf Wellington aux duxelles de champignons et pommes de terre pressées, ces pièces maîtresses unissent tradition française et épices cambodgiennes en un climax charnu et savoureux.​

Finale Douce : Célébration Sucrée

Le mille-feuille à la pomme verte et au calvados clôture en apothéose croustillante et boisée, tandis qu'une option fromages (Brie de Meaux à la truffe d'hiver, +22 USD) prolonge le plaisir pour les amateurs. Ainsi s'achève ce festin mémorable, invitation à la générosité des saisons.

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