Phnom Penh & Gastronomie : Khéma La Poste, l'adresse où la France fait escale
- Coin gourmand
- il y a 1 jour
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Sur la place historique de la Poste de Phnom Penh, dans un ancien édifice colonial rénové, un restaurant recompose, assiette après assiette, la carte postale d'un art de vivre venu d'ailleurs.
Sur la place historique de la Poste de Phnom Penh, entièrement restaurée en 2004, la Poste centrale de 1890 dresse toujours sa façade jaune et crème, symbole du vieux quartier français. À quelques rues de là, dans un bâtiment colonial qui abritait autrefois l'arrière-boutique des Messageries Fluviales de Cochinchine, une compagnie fondée en 1881, un tout autre genre de courrier s'est installé : celui, gourmand et quotidien, que Khéma La Poste adresse chaque jour à qui pousse sa porte.
L'enseigne, bien connue des Phnom-Penhois pour ses boulangeries et ses cafés disséminés dans la ville, trouve ici son adresse la plus romanesque. La carte, généreuse, ne cherche pas à choisir son camp : elle installe la cuisine de brasserie parisienne à la table du trattoria italien, laisse le tartare croiser le carpaccio, et referme le tout sur des classiques cambodgiens du petit-déjeuner et du déjeuner d'affaires. Un patchwork assumé, à l'image de la ville elle-même.
Entrées et fraîcheurs
La carte s'ouvre sur un vestiaire de salades composées — la Chef's Salad et son émincé de jambon blanc à l'emmental, la Siena et ses légumes de saison relevés d'une vinaigrette d'agrumes — avant de glisser vers des assiettes plus ouvragées. Le tartare y tient une place de choix, décliné en une demi-douzaine de versions : saumon et bar fumé sur une émulsion de gaspacho et crème de burrata, bar mariné à la coriandre relevé d'une pointe de caviar, ou bœuf classique à la parisienne, à composer soi-même avec câpres, échalote et jaune d'œuf.
Côté soupes, la maison joue la carte du réconfort et de l'élégance à parts égales : un velouté de potiron voilé d'une mousse de parmesan, une soupe à l'oignon gratinée au gruyère, ou encore un cappuccino de truffe qui emprunte au registre feutré des grandes tables. Mais c'est la bisque de homard, servie avec son petit ravioli de crabe gratiné, qui signe le moment le plus gourmand du chapitre — l'assiette que l'on commande sans se poser de questions.
Le comptoir des pâtes
Sous influence italienne assumée, ce chapitre de la carte fait la part belle aux pâtes fraîches et aux sauces longuement mijotées. On y trouve une carbonara fidèle au canon romain, des spaghetti vongole relevés d'un soupçon de piment, une lasagne bolognaise gratinée au parmesan vieilli, ou encore des plin farcis de canard braisé, nappés d'une crème de gorgonzola et d'un jus de foie gras — la note la plus raffinée de la section. Les becs plus rustiques se tourneront vers les paccheri au porc braisé et à la crème de pecorino, ou la Toulouse sausage et sa purée, clin d'œil assumé au Sud-Ouest de la France.
Viandes, l'âme de la maison
C'est peut-être ici que Khéma La Poste affirme le plus nettement son ancrage dans la table française. Le Steak Frites Café de Paris, plat signature de la maison, arrive à table sous une petite flamme qui maintient chaude sa sauce au beurre d'herbes — mise en scène familière à quiconque a dîné dans une brasserie parisienne un soir de semaine. Autour de lui gravitent un faux-filet frites sans façon, un filet de bœuf aux pommes sautées, ou un Beef Wellington classique, enveloppé de foie gras et de champignons sous sa pâte feuilletée dorée.
Pour les tablées qui aiment partager, la côte de bœuf australienne, grillée à la demande et servie avec légumes de saison et pommes rissolées, fait figure de pièce maîtresse — ci-dessus, à droite. Les amateurs de gibier plus délicat se tourneront vers le carré d'agneau grillé et son jus corsé, tandis que les assiettes de charcuterie et de fromage, pensées pour l'apéritif prolongé, referment ce chapitre carnivore avec élégance.
Poissons et fruits de mer
La carte marine s'ouvre sur un filet de Saint-Pierre poêlé, sauce champagne — un poisson noble à la chair ferme, traité avec toute la délicatesse qu'il mérite. Le saumon se décline en plusieurs versions, croûte d'herbes et curcuma, ravioles d'épinard ou simple pavé grillé, tandis que la dorade, préparée à la grenobloise, renoue avec les classiques du bistrot français : beurre noisette, câpres et citron. Les moules marinières à la crème et leurs frites dorées, servies dans leur grand faitout, restent le plat convivial par excellence — celui qu'on commande pour le centre de la table.
Desserts, le mot de la fin
La maison ne s'égare pas en chemin pour conclure le repas : fondant au chocolat noir et cœur coulant, mousse au chocolat et son crumble d'amaretti, tarte aux pommes tiède et glace à la cannelle, profiteroles nappées de chocolat chaud — le registre est celui, rassurant, de la pâtisserie française classique. Une note plus contemporaine s'invite toutefois avec le tiramisu à la pistache, sablé de mascarpone et pistaches concassées, qui vient clore le repas sur une pointe italienne, en écho au chapitre des pâtes.
Au petit matin comme à la pause déjeuner, l'adresse change simplement de registre : un Free Flow Breakfast réunit viennoiseries françaises et plats khmers sur une même table sans limite de temps, tandis qu'un menu de Business Lunch, plus sobre, accueille les tablées pressées du quartier des affaires. De quoi faire de Khéma La Poste une adresse à trois vitesses — café du matin, cantine de midi, table du soir — sous un même toit colonial.
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Prix indiqués hors taxe de service (7 %) et taxe gouvernementale (10 %). Carte et visuels : Khéma La Poste, via Thalias Menu.
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