Malis Siem Reap : Une carte magistrale, hymne vibrant à la cuisine khmère
- Coin gourmand
- 16 mars
- 3 min de lecture
Malis Siem Reap réinvente la gastronomie khmère avec une carte étincelante, fidèle à son héritage tout en osant l’audace contemporaine. Ce menu printanier 2026 célèbre les produits du terroir cambodgien dans une harmonie de saveurs acidulées, épicées et veloutées.
Malis s’impose depuis près de deux décennies comme l’ambassadeur incontournable de la cuisine khmère. Aujourd’hui, l’institution lève le voile sur une carte d’une richesse inouïe, un écrin de saveurs qui puise dans le terroir pour mieux le sublimer. Loin de se reposer sur ses lauriers, Malis propose une expérience où chaque assiette raconte une histoire, celle d’un Cambodge éternel et pourtant tourné vers l’avenir.
L’Appel des Saveurs Primordiales
L’entrée en matière est une révélation. Le « A La Carte » se présente comme une mosaïque vibrante où les classiques côtoient des créations d’une finesse remarquable. On redécouvre la brochette de bœuf ( Beef Skewers ), tendre à souhait, mais c’est du côté des nouveautés que l’émotion est la plus forte.
Le Chicken & Apple Salad (6$) est une leçon d’équilibre : un suprême de poulet cuit basse température (65,5°C), d’une tendreté absolue, répond à l’acidité d’une pomme verte et d’une sauce tamarin-palmier, le tout rehaussé par le croquant de la peau croustillante.
Plus audacieux encore, le Beef Carpaccio (10$) revisite le classique italien avec un génie typiquement cambodgien. La fines lamelles de bœuf australien sont baignées d’une dressing au galanga aromatique, agrémentées de fleurs, de noix de cajou toastées et d’un gel de Kro Sang, une herbe locale. C’est une explosion de fraîcheur et de sophistication.
La mer est à l’honneur avec le Cambodian Fish Ceviche (9$) , où un poisson d’eau douce est délicatement « cuit » dans une saumure de betterave et de sel de Kampot, servi avec une sauce au vin blanc et un gel d’herbes.
Une cure d’iode et de minéralité. Le Scallop Tartare (17$) , quant à lui, marie la douceur des noix de Saint-Jacques de Hokkaido à la verdeur de la pomme, le tout relevé par une « Koh Kong deep sauce » et un gel d’apple caramélisé au rhum ambré.
Un Souffle de Modernité dans les Soupes et les Plats
Les soupes, piliers de l’alimentation khmère, sont transcendées. Le Scallop & Vegetable Soup (17$) est un jardin potager infusé dans un bouillon de campagne, couronné d’une noix de Saint-Jacques parfaitement saisie. Le Oxtail Consommé (17$) est une ode à la patience : une queue de bœuf cambodgienne mijotée pendant huit heures, dont la chair fondante est emprisonnée dans une délicate wonton, le tout baigné d’un consommé épicé.
Les plats signatures confirment cette maîtrise. Le Stuffed Chicken Wing (11$) , aile de poulet farcie de porc haché au kroeung et à la châtaigne, est un modèle de texture. Le Pork Shoulder with Pineapple Sauce (15$) joue la carte de l’audace : un quasi de porc grillé lentement, accompagné d’une salsa à l’ananas et d’une sauce épicée qui réveille les papilles.
Le Sea Bass with Green Mango (16$) est une pure merveille d’élégance avec son beurre blanc à la mangue verte. Mention spéciale pour le Grilled Free-Range Chicken (19$) , un poulet fermier mariné aux épices khmères et servi avec un prahok de fourmis rouges, une spécialité qui promet un choc umami inoubliable.
Pour une expérience ultime, le Braised Beef Cheek (24$) , braisé au vin rouge avec de la pâte de crevettes et cinq épices, surmonté d’une purée de cœur de palmier, et le Grilled Australian Striploin (28$) , mariné au Sluek Thneng (herbe sauvage cambodgienne) et nappé d’une sauce M’chou Kroeung, s’imposent comme des incontournables.
Les végétariens ne sont pas en reste avec des plats comme le Sweet Potato Dumpling (9$) , des ravioles de patate douce dans un riche jus de champignon.
Douceurs et Digestifs, l’Éclat Final
Le voyage se termine en apothéose avec une carte des desserts aussi créative que raffinée. La classique Kampot Pepper Crème Brûlée (8$) côtoie l’innovant Drunken Pineapple (10$) : un ananas grillé au rhum, chili et badiane, servi avec un caramel de tamarin, une crème de fromage à la noix de coco et une huile aux herbes.
Le White Chocolate & Yogurt Mousse (10$) surprend par son association de longue confiture, de génoise au pandan et d’un consommé de fleur de rosella. Sans oublier les incontournables glaces maison (5$), aux parfums évocateurs comme le poivre de Kampot ou le longane d’Anglong Chen.
Avec cette nouvelle carte, Malis ne se contente pas de servir des plats ; il offre une passerelle entre les générations, une célébration du patrimoine botanique du Cambodge et une démonstration éclatante que la cuisine khmère a définitivement sa place parmi les grandes gastronomies du monde. Une escale essentielle à Siem Reap.
Reservation: +855 (0)15 824 888
Telegram: @MalisRestaurantSR
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