Voici venue la saison du prahok, une période durant laquelle les poissons de petite taille servant à fabriquer la fameuse pâte fermentée ou « fromage cambodgien », sont les plus abondants dans les eaux du Tonlé Sap.
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Des Cambodgiens préparent de la pâte de poisson fermentée (Prahok et Pa-ork), des poissons séchés et fumés pour leur consommation annuelle dans la commune de Tuol Ampel, district de Ponhea Leu, province de Kandal.
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Les poissons utilisés pour le prahok sont écaillés, vidés, étêtés, nettoyés, et réduits en pâte par piétinement. La pâte de poisson est laissée à fermenter dans des jarres où alternent couches de poisson et couches de sel.
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Le produit est consommable au plus tôt après une vingtaine de jours de fermentation, et le prahok de bonne qualité peut se conserver d’un à trois ans.
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Photographies : Lanh Visal — AKP