Voici venue la saison du prahok, une période durant laquelle les poissons de petite taille servant à fabriquer la fameuse pâte fermentée ou « fromage cambodgien », sont les plus abondants dans les eaux du Tonlé Sap.
Des Cambodgiens préparent de la pâte de poisson fermentée (Prahok et Pa-ork), des poissons séchés et fumés pour leur consommation annuelle dans la commune de Tuol Ampel, district de Ponhea Leu, province de Kandal.
Les poissons utilisés pour le prahok sont écaillés, vidés, étêtés, nettoyés, et réduits en pâte par piétinement. La pâte de poisson est laissée à fermenter dans des jarres où alternent couches de poisson et couches de sel.
Le produit est consommable au plus tôt après une vingtaine de jours de fermentation, et le prahok de bonne qualité peut se conserver d’un à trois ans.
Photographies : Lanh Visal — AKP
