Cambodge & Recette : L’omelette khmère aux herbes sa-om, un trésor végétal à découvrir

Une recette simple mais étonnante, signée par la chef Nite Yun, qui sublime une herbe sauvage d’Asie du Sud-Est.

Chez les Cambodgiens, la cuisine se vit dans la rue comme au marché, avec des produits frais, souvent méconnus. Le sa-om est l’un de ces secrets bien gardés. Cette plante grimpante, aussi appelée « feuille d’acacia » ou « cha-om », dégage une odeur puissante, presque marine, qui disparaît à la cuisson pour laisser place à des notes noisetées et une texture étonnamment charnue.

On la trouve fraîche ou surgelée dans les épiceries asiatiques spécialisées. L’omelette au sa-om se déguste avec du riz ou du porridge, à toute heure, pour un repas instantané ou en accompagnement d’un festin partagé.

🍽 Pour 2 personnes

• 15 tiges de sa-om (frais ou surgelés)

• 4 gros œufs

• 1 c. à café de sauce de poisson

• 1 c. à café de sucre en poudre

• ¼ c. à café de sel fin, et un peu plus selon votre goût

• 1 c. à soupe d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol)

⚙ Préparation

1. Préparez les feuilles : Saisissez délicatement chaque tige de sa-om et pincez les feuilles pour les détacher (attention aux petites épines). Vous devez obtenir environ une tasse (250 ml) de feuilles. Lavez-les, séchez-les avec du papier absorbant. Si vous utilisez du sa-om surgelé, rincez-le et essorez-le bien. Éliminez les tiges fibreuses, puis hachez grossièrement les feuilles.

2. Préparez l’appareil : Dans un grand bol, battez les œufs. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et le sel, puis fouettez jusqu’à homogénéité. Incorporez délicatement le sa-om haché.

3. Cuisson de l’omelette : Dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 pouces), faites chauffer l’huile à feu moyen pendant 20 à 30 secondes. Versez le mélange d’œufs et faites-le tourner dans la poêle pour qu’il en recouvre bien toute la surface. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le fond et les bords soient pris (1 à 4 minutes).

4. Retournez et servez : À l’aide d’une spatule souple, glissez-la sous un côté de l’omelette et repliez-la. Faites cuire encore 15 à 20 secondes jusqu’à ce qu’elle soit bien prise. Renversez l’omelette sur une assiette et coupez-la en parts. Servez immédiatement, avec du riz ou du porridge.

💡 Conseils et astuces

• Où trouver du sa-om ? Cherchez-le frais ou surgelé (souvent en sachet de 120 g) dans les épiceries asiatiques spécialisées en produits d’Asie du Sud-Est. Vous pouvez aussi le commander en ligne.

• Substitution : Si vous ne trouvez pas de sa-om, remplacez-le par deux tasses d’oignons verts (partie verte) ou d’ail vert hachés. Le goût sera différent mais tout à fait intéressant.

• Astuce de chef : Pour réussir le retournement de l’omelette, ayez confiance. Une poêle antiadhésive et une spatule souple sont vos meilleurs alliés.

• Accompagnement : Servez cette omelette avec du riz blanc nature, du porridge de riz, ou intégrez-la dans un repas cambodgien complet (avec un curry, une soupe aigre-douce et des légumes frais).

📖 À propos de cette recette

Cette recette est signée Nite Yun, une cheffe cambodgienne-américaine qui a grandi avec les parfums du pays. L’omelette au sa-om est un exemple parfait de la cuisine khmère de tous les jours : simple, pleine de caractère et profondément attachée aux herbes sauvages locales.

Bonne découverte culinaire ! 🇰🇭