Vivre le véritable esprit de Noël au restaurant Topaz de Phnom Penh où le chef Sopheak et son équipe ont tout mis en œuvre pour créer une atmosphère parfaite afin de célébrer ce réveillon entre amis ou en famille autour d’un dîner festif, mais également raffiné avec huit plats exceptionnels. Huit compositions tout-à-fait subtiles mariant Orient et Occident, et associant avec habilité saveurs classiques et contemporaines.
Un réveillon de Noël n’est pas envisageable sans les fameuses châtaignes. Pour cela, l’équipe en cuisine a concocté un plat principal somptueux aux saveurs riches, sauvages et authentiques avec un filet de caille sauvage rôti au foie gras et truffes noires d’hiver, servi avec une purée de céleri et de châtaigne, et une tarte aux pommes de terre et confit d’oignon.
Mais avant cela, les festivités débuteront par une touche française et bien classique d’escargots sautés dans un beurre aux herbes grésillant et ponctué des saveurs riches du persil royal et de tomates au jambon de Bayonne avec vinaigrette à la livèche.
Le prochain plat fera probablement pétiller le palais le plus exigeant avec des saveurs du monde entier tels les cannellonis de crabe de Kampot, ornés de guacamole, de concombre, de pamplemousse rose et d’œufs de saumon. D’autres merveilleux contrastes suivront avec une somptueuse combinaison de terre et de mer dans un Consommé de homard de l’Atlantique aux champignons Golden Needle et aux morilles géantes. Puis, ultime composition originale avec un plat magnifique, un divin Ravioli de Foie gras surmonté d’une émulsion de crème de gingembre et d’orange.
Voici donc enfin dévoilé le cadeau de Noël pour les amateurs de grande cuisine : un repas de réveillon riche, luxueux et somptueux, préparé et servi avec le plus grand soin dans un cadre magnifique afin de pouvoir profiter d'un moment exceptionnel avec les amis et la famille.
Le menu complet
Patience : Escargots au beurre d’herbes, royale de persil, concassé de tomate au jambon et émulsion de livèche avec un Hugel Riesling 2018
Crabe : Cannelloni de chair de crabe de Kampot et guacamole, concombre, pamplemousse et œufs de saumon avec un Hugel Riesling 2018
Consommé : Consommé de homard de l’Atlantique aux enokitakés et morilles géantes avec un Saint Joseph Véran 2018
Foie gras : Ravioli de foie gras et cèpes, sauce crémeuse au gingembre et émulsion d’orange avec un Joseph Drouhin Saint-Véran 2018
Pause surprise : Sorbet à la mangue verte à la vodka Grey Goose
Volaille : Filet de caille sauvage rôti au foie gras et truffes noires d’hiver, servi avec purée céleri et châtaigne, tarte de pommes de terre et confit d’oignons avec un Château Patris Saint-Émilion Grand Cru 2015
Fromage : Fromage cendré maison Chanda
Dessert : Carpaccio d’ananas à la badiane avec une dacquoise à la noix de coco garnie de sorbet fruit de la passion et un délicat biscuit de pommes de terre avec un Domaine Labranche Laffont, Pacher Vic-Bilh 2017
Café ou thé
Le réveillon est proposé pour seulement 145 $ net par personne, ou 210 $ avec des vins soigneusement sélectionnés, dont un Château Patris Saint-Émilion Grand Cru 2015 pour accompagner le plat principal. Le menu de Noël Topaz est disponible les soirs du 24 et 25 décembre. La réservation est indispensable. Contacter l’équipe sur resident.topaz@thaliashospitality.com ou appeler le +855 15 821 888.