Crevettes à la khmère
Ingrédients :
400 g de crevettes crues
2 bâtons de citronnelle
1 morceau de gingembre
2 gousses d’ail
2 grappes de poivre de Kampot
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de nuoc-mam
Préparation :
Décortiquez les crevettes à l’exception de la queue.
Hachez l’ail et le gingembre. Coupez la citronnelle dans la longueur, puis recoupez chaque morceau dans l’épaisseur. Conservez le coeur et les parties tendres.
Dorez les graines de sésame à sec dans une poêle. Laissez tiédir et mélangez avec l’ail, le gingembre, la citronnelle et le piment.
Déposez cette préparation dans un saladier, ajoutez le jus de citron, le nuoc mam, le sucre et la moitié de la coriandre hachée. Incorporez les crevettes, mélangez bien et laissez macérer trente minutes au frais.
Sautez les crevettes égouttées à feu vif dans une poêle avec l’huile de sésame. Quand elles sont presque cuites, ajoutez la marinade.
Faites cuire encore un peu et parsemez de l’autre moitié de coriandre hachée.
Rajoutez quelques grappes de poivre de Kampot
Servir avec un riz blanc
