Le 1932 du Raffles Grand Hotel d'Angkor dévoile quatre nouveaux menus dégustation khmers

Le restaurant emblématique 1932 du Raffles Grand Hotel d'Angkor a dévoilé quatre nouveaux menus dégustation khmers, imaginés par le Chef exécutif adjoint Dorn Doeurt et le Chef exécutif Memo Hernandez. Entre histoire royale, effervescence des années 1960 et fusion latino-khmère, ces nouvelles cartes viennent enrichir le programme de menus dégustation khmers lancé en 2023.

Bay Damneub Muk Bangkang, le plat à base de homard, curcuma et riz gluant du menu The Golden

L'emblématique restaurant 1932 du Raffles Grand Hotel d'Angkor a lancé quatre nouveaux menus dégustation, confirmant sa position de référence en matière de gastronomie khmère raffinée.

Trois de ces nouveaux menus sont signés par le Chef exécutif adjoint Dorn Doeurt, originaire de Siem Reap et grand connaisseur de la cuisine cambodgienne, tandis que le quatrième résulte d'une collaboration créative menée par le Chef exécutif Memo Hernandez.

Dans la continuité du succès des menus dégustation khmers lancés en 2023, ces nouvelles cartes approfondissent l'exploration du patrimoine culinaire cambodgien tout en proposant des interprétations innovantes.

Parmi les temps forts de ces nouveaux menus dégustation :

The King's Apothecary

Ce menu végétarien, inspiré de l'époque précoloniale, rend hommage au roi Jayavarman VII. Le plat signature Garden Bite (concombre, citron kaffir) est la pièce maîtresse d'une sélection raffinée qui propose également des créations végétales telles que salade de jacquier et mangue, potiron et noix de coco, aubergine farcie, steak de chou-fleur et tarte au chocolat et poivron rouge.

Garden Bite, le plat végétarien signature du menu The King's Apothecary

The Reign of King Monivong

Ce menu célèbre le voyage du roi à Marseille, en France, pour promouvoir le tourisme cambodgien, marqué par une réplique d'Angkor Vat qui atteignait 55 mètres de hauteur. Le Hamok Royal (poisson du Tonlé Sap, riz brun biologique, lotus) en est le plat phare, aux côtés d'autres créations élégantes telles que mousse de Nataing, salade de fleur de bananier et poulet poché, consommé de homard acidulé, poitrine de porc braisée et Akor Thnoat Royale.

The Golden Age

Rendant hommage aux personnalités des années 1960 qui ont visité le Cambodge, ce menu propose le plat signature Bay Damneub Muk Bangkang (homard, curcuma, riz gluant), accompagné de crab cake, salade de crevettes tigrées de Kep et pomelo, bouillon du Mékong, canard cuit sous vide et crème brûlée à la patate douce et à la cannelle.

New Khmer Expressions (imaginé par le Chef exécutif Memo Hernandez)

Véritable dialogue entre les saveurs latino-américaines et khmères, ce menu met à l'honneur Humidity (barramundi, eau de coco, piment oiseau, ma'om), aux côtés d'autres associations audacieuses telles que First Light, Zenith, Equatorial, Horizon, Dusk et Lunar.

« Nous sommes fiers de continuer à faire évoluer la cuisine khmère en nous inspirant de notre riche histoire et des extraordinaires produits locaux de Siem Reap. Ces menus racontent des histoires du passé du Cambodge tout en offrant des expériences gastronomiques modernes et raffinées », a déclaré le Chef Dorn Doeurt.

Le Chef Memo a ajouté : « New Khmer Expressions incarne une fusion magnifique, où l'âme de l'Amérique latine rencontre la profondeur aromatique des saveurs khmères ancestrales. »

Le Raffles Grand Hotel d'Angkor a récemment été désigné parmi les « 500 meilleurs hôtels du monde » par Travel + Leisure. Avec son établissement sœur, le Raffles Hotel Le Royal à Phnom Penh, les deux hôtels ont été élus meilleur et deuxième meilleur hôtel urbain du Cambodge lors des Travel + Leisure Luxury Awards Asia-Pacific 2026.

Pour plus d'informations sur le Raffles Grand Hotel d'Angkor, veuillez appeler le +855 23 982 598 ou consulter www.raffles.com/siem-reap/.