Topaz : les huîtres de Marennes-Oléron atterrissent boulevard Norodom
Pas de traduction approximative, pas de recette adaptée au marché local. À Topaz, les classiques français arrivent presque inchangés dans l'assiette — sel de mer compris.
Les huîtres
Les Spéciales de Claire arrivent gratinées, posées sur un lit de sel de mer, comme dans n'importe quelle brasserie parisienne. Elles viennent des claires de Marennes-Oléron, à plus de dix mille kilomètres de Phnom Penh, et ce trajet ne se voit pas dans l'assiette. Texture, caractère iodé, façon de les servir : rien n'a été simplifié pour l'exportation.
Le carpaccio de bœuf
Le carpaccio, lui, obéit à une autre logique : celle du produit qu'on touche à peine. La viande est tranchée presque transparente et n'est assaisonnée que légèrement — herbes, huile d'olive, un peu de parmesan, une pointe de truffe, de l'oignon croquant pour la texture. L'objectif n'est pas d'ajouter du goût, mais de ne pas en enlever.
Le homard du Mékong
Le homard du Mékong pousse cette logique un peu plus loin. Le fleuve fournit l'un des crustacés les plus recherchés d'Asie ; la cuisine, elle, reste française jusque dans la sauce — tomate et crustacés, liée aux pâtes, relevée au parmesan affiné. Deux origines dans un seul plat, sans qu'aucune ne prenne le dessus sur l'autre.
Business Lunch : la formule de septembre
Topaz ajuste sa formule Business Lunch pour septembre : à partir de deux convives, le troisième déjeuner est offert. L'offre vise les repas d'affaires et les tablées à plusieurs — un partenaire de passage, une équipe à réunir, un client à remercier. Elle est valable tous les jours, de midi à 14h, dans les deux adresses de l'enseigne à Phnom Penh.
Topaz — Norodom Boulevard : 162 Preah Norodom Blvd, Phnom Penh, +855 (0)15 821 888. Topaz — TheCommune : 1er étage, 15 rue 347, Phnom Penh, +855 (0)15 413 888. Réservations : reservation.topaz@thalias.com.kh. Offre valable sur le menu Business Lunch, sur place uniquement, non cumulable avec d'autres réductions ou promotions.
Commentaires