Savourer le Cambodge : le guide ultime des meilleurs livres de cuisine khmère
- Coin gourmand
- il y a 2 jours
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La cuisine cambodgienne, plus connue sous le nom de cuisine khmère, est une variété de saveurs vibrantes façonnées par des siècles d'influences culturelles, d'ingrédients locaux et de traditions culinaires royales.
Ces dernières années, la cuisine khmère a connu un regain d'intérêt à l'échelle mondiale, alimenté par une nouvelle génération de chefs et d'auteurs de livres de cuisine qui se consacrent à la préservation et à la célébration de ce riche patrimoine. Pour les gourmets et les cuisiniers amateurs désireux de découvrir les saveurs authentiques du Cambodge, cette sélection de livres de cuisine exceptionnels propose un voyage immersif au cœur de la cuisine khmère.
Parmi ceux-ci, les deux volumes de The Taste of Angkor se distinguent comme des guides essentiels, aux côtés d'autres ouvrages remarquables qui mettent en lumière l'âme culinaire du Cambodge.
The Taste of Angkor : A Culinary Journey Through Cambodia's Heritage
The Taste of Angkor Volumes 1 et 2 sont largement considérés comme des publications phares dans le canon de la littérature culinaire khmère. Ces livres explorent en profondeur les recettes traditionnelles, les spécialités régionales et le contexte historique de la culture alimentaire du Cambodge. Plus que de simples recueils de recettes, ce sont des artefacts culturels qui préservent l'héritage des traditions gastronomiques d'Angkor. Les deux volumes offrent des instructions minutieuses pour préparer des plats emblématiques tels que le Fish Amok, un curry de poisson parfumé à la noix de coco cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, et le Kuy Teav, une soupe de nouilles de riz très appréciée.
Le tome 2 a récemment reçu une distinction décernée lors de la 30e édition des Gourmand Awards à Lisbonne, ce qui fait suite au succès de son prédécesseur en 2023.
Ce qui distingue The Taste of Angkor, c'est sa présentation élégante, qui combine des photographies vivantes et des anecdotes sur les plats, offrant aux lecteurs une expérience sensorielle et éducative. Ces livres sont inestimables pour quiconque souhaite comprendre les nuances des saveurs khmères, de l'équilibre délicat entre l'acide, le sucré, le salé et l'amer à l'utilisation d'herbes indigènes telles que la citronnelle, le combava et le prahok (pâte de poisson fermentée).
Les contributions primées de cheffe Nak : SAOY and NHUM
On ne peut parler des livres de cuisine khmère sans mentionner les œuvres extraordinaires de cheffe Nak, SAOY : Royal Cambodian Home Cuisine and NHUM : Recipes from a Cambodian Kitchen. SAOY a été couronné « Meilleur livre de cuisine au monde » lors des prestigieux Gourmand World Cookbook Awards, ce qui témoigne de son excellence.
SAOY fait revivre les recettes royales cambodgiennes compilées par Son Altesse Royale la princesse Norodom Rasmi Sobbhana dans les années 1960, réinventées par la cheffe Nak avec une touche contemporaine. Ce livre de cuisine est un régal pour les yeux et les papilles, présentant des plats exquis qui ornaient autrefois les tables de la royauté cambodgienne.
Les superbes photographies et les illustrations originales du livre enrichissent l'expérience, en faisant un objet de collection et un trésor culturel.
De son côté, NHUM offre un aperçu plus intime de la cuisine cambodgienne quotidienne. Avec 80 recettes soigneusement sélectionnées, il célèbre la diversité de la cuisine khmère, de la cuisine de rue aux repas familiaux, en incluant des joyaux méconnus tels que le crabe de pierre cuit à la vapeur avec des vermicelles de soja et des beignets de crevettes croustillants.
Le dévouement de cheffe Nak à la préservation des saveurs authentiques transparaît dans cet ouvrage, faisant de NHUM une ressource indispensable pour les chefs chevronnés comme pour les cuisiniers amateurs aventureux.
Sala Baï
Sala Baï, une école hôtelière et gastronomique renommée située à Siem Reap, au Cambodge, est depuis longtemps un modèle en matière de formation professionnelle pour les jeunes défavorisés, en particulier les jeunes femmes, en leur offrant une voie pour sortir de la pauvreté grâce à une formation dans le domaine de l'hôtellerie. Si l'école est réputée pour son programme de formation et son restaurant servant des plats khmers authentiques et internationaux, son influence culinaire s'étend bien au-delà des salles de classe grâce à ses publications et ses recueils de recettes qui mettent en valeur la cuisine cambodgienne et les plats innovants créés par ses étudiants et ses chefs.
Le livre de recettes associé à Sala Baï incarne cet esprit d'éducation culinaire et de préservation culturelle. Il reflète la mission de l'école qui consiste à fournir des compétences pratiques et à promouvoir le riche patrimoine gastronomique du Cambodge. Les recettes mettent souvent en valeur les saveurs traditionnelles khmères tout en incorporant des goûts frais et évolutifs qui plaisent autant aux habitants qu'aux visiteurs internationaux. Dîner à Sala Baï n'est pas seulement l'occasion de savourer un repas, c'est une expérience immersive qui soutient le développement professionnel des élèves et la lutte plus large contre la pauvreté et la traite des êtres humains au Cambodge.
Autres livres de cuisine khmère remarquables
Au-delà de The Taste of Angkor et des chefs-d'œuvre du chef Nak, plusieurs autres livres de cuisine constituent d'excellentes portes d'entrée dans la cuisine cambodgienne :
The Ultimate Cambodian Cookbook propose 111 recettes traditionnelles qui mettent l'accent sur des plats équilibrés et nutritifs transmis de génération en génération par les mères cambodgiennes. Il est apprécié pour son accessibilité aux débutants et pour ses options végétaliennes.
The Haven Cookbook propose des recettes d'un restaurant cambodgien renommé, mélangeant des plats traditionnels khmers avec des touches uniques, comme le céleri dans le Beef Lok Lak. Il est réputé pour ses instructions claires et ses photographies alléchantes, idéales pour ceux qui découvrent la cuisine khmère.
Traditional Cambodian Cookbook: 50 Authentic Recipes from Cambodia présente une collection concise mais savoureuse de recettes faciles à suivre, parfaites pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent explorer les saveurs cambodgiennes sans se laisser décourager par une complexité excessive.
The Elephant Walk Cookbook et A Taste of Cambodian Cuisine sont également souvent recommandés pour leurs recettes accessibles et leur aperçu de la culture culinaire cambodgienne.
Pourquoi ces livres de cuisine sont-ils importants ?
La cuisine khmère a parfois été éclipsée par ses voisins, la Thaïlande et le Vietnam, malgré son identité culinaire unique et riche. Ces livres de cuisine jouent un rôle essentiel dans la promotion de la cuisine cambodgienne sur la scène internationale, en préservant des recettes qui ont survécu à une histoire mouvementée et en inspirant une nouvelle génération à embrasser son patrimoine culinaire.
De plus, ils fournissent des listes d'ingrédients détaillées et des techniques de préparation qui rendent la cuisine khmère accessible à un public international. De l'utilisation du prahok et du sucre de palme à l'art d'équilibrer les saveurs, ces livres démystifient la cuisine tout en honorant sa complexité.
Pour tous les passionnés de cuisines du monde, la cuisine cambodgienne offre une palette extraordinaire de saveurs et d'histoires. The Taste of Angkor Volumes 1 et 2, ainsi que SAOY et NHUM du chef Nak, représentent le summum de la littérature culinaire khmère, alliant tradition, art et authenticité. Complétés par d'autres excellents livres de cuisine, ils invitent les lecteurs à embarquer pour un délicieux voyage à travers les cuisines du Cambodge, des cours royales aux maisons modestes.
Que vous soyez un chef chevronné, un gourmet curieux ou un membre de la diaspora cambodgienne nostalgique des saveurs de son pays, ces livres de cuisine sont la porte d'entrée idéale pour savourer l'âme de la cuisine khmère.
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