Recette : Poulet et ragoût de légumes façon cambodgienne

Recette facile pour un plat très commun dans les foyers et petits restaurant cambodgiens.

Ingrédients (4 personnes) Deux cuillères à soupe d’huile d’arachide Deux gousses d’ail, hachées très finement Une cuillère à soupe de galanga finement haché Deux piments rouges Deux cuillères à soupe de Kroeung (pâte de curry) Une cuillère à soupe de sucre de palme

Douze cuisses de poulet désossées et coupées en petits morceaux Quatre cuillères à soupe de sauce de poisson Huit feuilles de lime kaffir Un demi-litre de lait de coco Trois cent grammes de potiron jaune coupé en petits dés Deux cent grammes d’aubergines coupées en dés Cent grammes de haricots verts Trois tomates épépinées et découpées en fines lamelles Cent grammes de feuilles d’épinards Sel et poivre selon votre goût

Préparation

Chauffer l’huile dans un wok et faire revenir l’ail, le galanga et les piments rouges jusqu’à ce qu’une légère coloration apparaisse. Ajouter la pâte d’épices et le sucre et faire revenir en remuant pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le poulet, la sauce de poisson, les feuilles de lime kaffir et le lait de coco. Bien mélanger. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit.


Ajouter la citrouille, l’aubergine et les haricots et laisser mijoter pendant dix minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les tomates et les feuilles d’épinards et faire cuire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement cuit. Assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre, et mélanger avec les feuilles de coriandre. Servir avec du riz blanc.

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