Cambodge & Recette : Crabe à la sauce tamarin

Ingrédients principaux (pour deux personnes)

  • Deux cuillères à soupe d’huile végétale

  • Deux gousses d’ail finement hachées

  • Deux échalotes rouges finement hachées

  • Une moitié d’oignon, coupée en tranches

  • Une cuillère à soupe de poivre de Kampot

  • Deux crabes (blue swimmer)

  • Une poignée de basilic

  • Deux piments rouges, coupés en tranches fines

  • Sauce tamarin

  • 125 ml de jus de tamarin

  • Deux cuillères à soupe de sauce de poisson

  • Deux cuillères à soupe de sucre de palme liquide

  • Mélanger les ingrédients et la sauce de tamarin dans un bol avec une pincée de sel

  • Bien mélanger et mettre la sauce de coté

  • Ajouter l’huile végétale, l’ail, les échalotes et les tranches d’oignon dans un wok chaud

  • Faire revenir à feu vif pendant trente secondes

  • Démembrer le crabe et casser la coque principale

  • Ajouter les grains de poivre et les morceaux de crabe dans le wok et mélanger pendant sept minutes

  • Ajouter la sauce de tamarin et faire cuire pendant une minute, jusqu’à ce que les morceaux de crabe soient bien cuits

  • Ajouter le basilic et le piment, mélanger une dernière fois et servir

  • Garnir avec plus de basilic, de piment, ou de citron à votre convenance

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