Cambodge & Recette : Crabe à la sauce tamarin

Ingrédients principaux (pour deux personnes)

• Deux cuillères à soupe d’huile végétale

• Deux gousses d’ail finement hachées

• Deux échalotes rouges finement hachées

• Une moitié d’oignon, coupée en tranches

• Une cuillère à soupe de poivre de Kampot

• Deux crabes (blue swimmer)

• Une poignée de basilic

• Deux piments rouges, coupés en tranches fines

• Sauce tamarin

• 125 ml de jus de tamarin

• Deux cuillères à soupe de sauce de poisson

• Deux cuillères à soupe de sucre de palme liquide

• Mélanger les ingrédients et la sauce de tamarin dans un bol avec une pincée de sel

• Bien mélanger et mettre la sauce de coté

• Ajouter l’huile végétale, l’ail, les échalotes et les tranches d’oignon dans un wok chaud

• Faire revenir à feu vif pendant trente secondes

• Démembrer le crabe et casser la coque principale

• Ajouter les grains de poivre et les morceaux de crabe dans le wok et mélanger pendant sept minutes

• Ajouter la sauce de tamarin et faire cuire pendant une minute, jusqu’à ce que les morceaux de crabe soient bien cuits

• Ajouter le basilic et le piment, mélanger une dernière fois et servir

• Garnir avec plus de basilic, de piment, ou de citron à votre convenance