Kirita Gallois, fondatrice et chef des restaurants parisiens Le Cambodge et Le Petit Cambodge, propose à travers son livre « Saveurs du Cambodge » une découverte culinaire du royaume à travers plus d’une quarantaine de recettes.
Livre de recette
Disponible grâce aux éditions SAAAN, l’ouvrage dévoile les grands classiques de la cuisine khmère, mais livre également quelques recettes de la cuisine de rue très populaire dans le royaume.
D’origine cambodgienne, Kirita partage à travers son livre une richesse gastronomique pleine de bonnes surprises qu’elle a apprise auprès de ses parents et à travers ses voyages au Cambodge.
En exclusivité, Rikita offre aux lecteurs du magazine une recette traditionnelle, le Nom Peuchok, qui combine merveilleusement poisson frais, légumes, aromates et épices du pays.
Recette du Nom Peuchok
Ingrédients pour 4/5 personnes - Préparation : 40 à 45 minutes
4 filets de colin ou de cabillaud
400 g de nouilles de riz fines
75 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à moka de glutamate
2 cuillères à soupe de citronnelle
2 cuillères à café de purée de piment chirachi
1 cuillère à café d’ail grillé
200 g de pousses de soja frais
200 g de haricots verts
1 sachet de fleurs de banane
½ citron jaune
sel fin
½ concombre
2 cuillères à soupe de cacahuètes pilées salées
Coriandre et queues d’oignons
Préparation
Chauffer le lait de coco, y incorporer tous les assaisonnements : la sauce de poisson, le sucre, le glutamate, l’ail grillé, la purée de piment, les cacahuètes et la citronnelle
Ajouter le poisson et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes
Pendant ce temps, couper en petits tronçons les haricots verts et placer dans un saladier. Ajouter les fleurs de bananes émincées, le concombre détaillé en mini bâtonnets et les pousses de soja blanchies. Bien mélanger le tout. Répartir les légumes dans 4 bols
Faire bouillir environ 1 litre d’eau, placer les nouilles dans un grand saladier. Verser l’eau bouillante sur les nouilles de façon à les recouvrir complètement, laisser gonfler quelques minutes environ, égoutter, passer rapidement sous l’eau froide, remuer et réserver
Dans chaque bol, ajouter un nid de nouilles, puis verser délicatement le poisson au lait de coco (2 belles louches)
Parsemer de coriandre et de queues d’oignons émincés et d’une cuillère à café d’ail grillé
Un quartier de citron sur le côté, c’est prêt
L’ouvrage contient 16 pages en format 19 X 24 cm, le prix d’achat est de 19 €.
À propos de SAAAAN
SAAAAN éditions est une maison d’édition fondée par Cécile Gault et Sokha Keo, respectivement directrice artistique freelance et rédactrice en chef freelance pour différents magazines. La société SAAAAN est également à l’origine des box/kra:ft/ the amazing art box, un concept de master class artistique à domicile.