Recette du Cambodge : Kaw Sach Chrouk

Ingrédients pour quatre personnes

  • 4 oeufs

  • 1 kg de porc sans peau

  • 150 g de sucre roux

  • 2 gousses d’ail

  • 1 c. à soupe de sauce poisson (“nuoc nam”)

  • 1 c. à soupe de sauce soja

  • 300 g de pousses de bambou

  • 500 ml d’eau

Recette du Cambodge : Kaw Sach Chrouk
Kaw Sach Chrouk

Préparation

  • Cuire les oeufs durs, les écailler et les laisser refroidir.

  • Dans un wok mettre le sucre (150g), faire chauffer pour obtenir du caramel.

  • Une fois obtenu le caramel ajouter l’eau (500 ml).

  • Mettre le feu au maximum puis ajouter le porc.

  • Ajouter la sauce soja, la sauce poisson et l’ail haché.

  • Laisser cuire pendant trente minutes environ.

  • Réduire le feu ajouter les oeufs durs et les pousses de bambou.

  • Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

  • Servir et déguster avec votre riz préféré

Il est possible d'utiliser du sucre de canne local pour donner plus de saveur à ce plat disponible dans la quasi-totalité des restaurants cambodgiens. Certains laissent mijoter le porc dans la sauce pendant de longues heures pour bien imprégner le porc de la sauce caramel.

Concernant les oeufs, il est possible d'utiliser des oeufs de canne pour une texture plus crémeuse ou des oeufs de caille pour plus de légèreté.

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