Recette du Cambodge : Gnoam L'hong, salade de papaye verte épicée

Recette facile, laotienne à l’origine mais très populaire chez les Cambodgiens et autres populations d’Asie du Sud-est, avec quelques petites particularités locales.

Ingrédients : (pour quatre personnes) :

• Quatre cent grammes de papaye verte

• Deux citrons verts

• Deux tomates

• Une poignée de crevettes séchées

• Une tranche de couenne de porc

• Deux piments rouges frais

• Deux gousses d’ail

• Une cuillère à soupe de Paderk - saumure de poisson fermenté

• Une cuillère à soupe de nuoc mam

• Une pincée de sel

• Une cuillère à café de sucre

• Une cuillère à café de glutamate

Gnoam lhong – salade de papaye verte épicée

Préparation :

• Râper la papaye lavée et épluchée en fines lamelles

• Broyer et mélanger les gousses d’ail et les piments frais

• Ajouter ensuite les lamelles de papaye verte, le Paderk, le Nam pa,le sel, le glutamate et le sucre

• Presser les deux citrons sur la préparation

• Couper les tomates en tranches entières et les ajouter à la préparation

• Ajouter les crevettes séchées et la couenne coupée en très fines rondelles

• Mélanger le tout