Recette facile, laotienne à l’origine mais très populaire chez les Cambodgiens et autres populations d’Asie du Sud-est, avec quelques petites particularités locales.
Ingrédients : (pour quatre personnes) :
Quatre cent grammes de papaye verte
Deux citrons verts
Deux tomates
Une poignée de crevettes séchées
Une tranche de couenne de porc
Deux piments rouges frais
Deux gousses d’ail
Une cuillère à soupe de Paderk - saumure de poisson fermenté
Une cuillère à soupe de nuoc mam
Une pincée de sel
Une cuillère à café de sucre
Une cuillère à café de glutamate
Préparation :
Râper la papaye lavée et épluchée en fines lamelles
Broyer et mélanger les gousses d’ail et les piments frais
Ajouter ensuite les lamelles de papaye verte, le Paderk, le Nam pa,le sel, le glutamate et le sucre
Presser les deux citrons sur la préparation
Couper les tomates en tranches entières et les ajouter à la préparation
Ajouter les crevettes séchées et la couenne coupée en très fines rondelles
Mélanger le tout