Gastronomie & Recette : salade de papaye verte épicée

Recette facile, laotienne à l’origine mais très populaire chez les Cambodgiens et autres populations d’Asie du Sud-est, avec quelques petites particularités locales.

Ingrédients : (pour quatre personnes) :

  • Quatre cent grammes de papaye verte

  • Deux citrons verts

  • Deux tomates

  • Une poignée de crevettes séchées

  • Une tranche de couenne de porc

  • Deux piments rouges frais

  • Deux gousses d’ail

  • Une cuillère à soupe de Paderk -saumure de poisson fermenté

  • Une cuillère à soupe de nuoc mam

  • Une pincée de sel

  • Une cuillère à café de sucre

  • Une poignée d'arachides décortiquées

Gnoam lhong – salade de papaye verte épicée
Gnoam lhong – salade de papaye verte épicée

Préparation :

  • Râper la papaye lavée et épluchée en fines lamelles

  • Broyer et mélanger les gousses d’ail et les piments frais

  • Ajouter ensuite les lamelles de papaye verte et le Paderk

  • Ajouter le nuoc mam, le sel et le sucre et mélanger délicatement

  • Presser les deux citrons sur la préparation

  • Couper les tomates en tranches entières et les ajouter à la préparation

  • Ajouter les crevettes séchées et la couenne coupée en très fines rondelles

  • Ajouter les arachides

  • Servir la salade accompagnée de laitue fraîche ou de de liserons d’eau