Oubliez le prahok. S'il existe un plat cambodgien capable de dérouter jusqu'aux palais les plus aventureux, c'est bien le nhoam sdao — une salade construite entièrement autour de l'amertume, préparée avec les jeunes feuilles et les boutons floraux du margousier, cet arbre que l'Occident connaît surtout sous son nom indien, le neem. Contrairement à l'amok ou au lok lak, ce plat ne cherche jamais à séduire au premier regard : il faut l'apprivoiser. Et c'est précisément ce qui e