Une recette incroyablement simple avec une multitude de petits ingrédients qui apportent une saveur toute particulière à ce plat très populaire sur les marchés cambodgiens. Il existe de nombreuses variantes, chaque famille ayant sa propre recette. Cependant, la base reste toujours la même. Elle se décline également au poisson ou à la viande. Ne pas confondre non plus avec le Bobor sach moan qui est aussi une variante de la soupe de poulet.
Ingrédients pour quatre personnes :
Un litre de bouillon de volaille
Deux blancs de poulet
Deux gousses d’ail
Une branche de citronnelle
Quelques herbes aromatiques ( persil, coriandre)
Un citron vert
Deux cuillères à soupe de tamarin
Un piment rouge frais
Un petit oignon ou des oignons verts selon préférence
Un cuillère à café de sucre
Deux cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc mam)
Quelques grains de poivre
Préparation :
Découper les blancs de poulet en petits morceaux.
Chauffer le bouillon de volaille avec l’ail, les grains de poivre, la citronnelle en morceaux, la sauce de poisson, le sucre et les morceaux de poulet.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire quinze minutes au minimum.
Ajouter le galanga moulu, le tamarin, le piment, l’oignon ciselé et poursuivre la cuisson dix à quinze minutes.
Vérifier la cuisson du poulet.
Ajouter une pincée de sel.
Cuire les nouilles à part
Verser la soupe mélangée avec les nouilles dans des bols.
Ajouter un filet de jus de citron vert et parsemer d’herbes fraîches.
Selon les goûts, il est possible d'y ajouter des champignons parfumés, des pousses de soja ou tout simplement du riz.
