Gastronomie & Recette du Cambodge : Carry de poulet

Une recette populaire au Cambodge, avec probablement des influences extérieures, et tout-à-fait délicieuse tout en restant simple à préparer.

Carry de poulet. Illustration Mumma Oyens

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

  • Un poulet entier coupé en morceaux

  • Une à deux tiges de citronnelle

  • Quatre cuillères à soupe de jus de tamarin

  • Deux feuilles de lime kaffir

  • Une feuille de curcuma

  • Un demi-litre de lait de noix de coco

  • Une cuillère à café de sel

  • Deux cuillères à café de graines de coriandre

  • Huit échalotes.

  • Six à huit piments rouges hachés

  • 200 grammes de racine de galanga, pelée et tranchée

  • 200 grammes de gingembre pelé et tranché

  • 200 grammes de curcuma, pelé et tranché

Préparation

  • Pour la pâte d’épices, broyer tous les ingrédients en une préparation homogène dans un mortier ou un mixeur, en ajoutant le lait de noix de coco

  • Conserver la pâte en tournant si nécessaire

  • Transférer dans un bol et réserver

  • Verser ensuite le jus de tamarin sur les morceaux de poulet, bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes

  • Cuire à feu moyen et servir une fois chaud

Les Cambodgiens le servent généralement avec du pain pour saucer. Un vrai délice et beaucoup de calories en perspective.

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