Recette : Brochettes de bœuf à la citronnelle façon cambodgienne

Recette facile pour un barbecue exotique et asiatique entre amis

Ingrédients : Quatre cuillères à soupe de cœur de citronnelle fraîche hachée (utiliser trois à quatre tiges) Trois feuilles de laurier frais (fibres), Deux cuillères à café de feuilles de thym frais Deux cuillères à café de citron Deux cuillères à café de gingembre, pelé frais, en petits dés Huit gousses d’ail broyées Deux cuillères à café de poudre de curcuma Une cuillère à café de sel Une cuillère à soupe de sucre, de préférence de sucre de palme… Une cuillère à café de cannelle Cinq cent grammes de bœuf coupées en lamelles épaisses Deux cuillères à café de sauce de poisson type Nuoc Mam Une cuillère à soupe d’huile de canola Des morceaux fins de bambou pour enfiler le boeuf. Faire ramollir les petits bambous quelques heures dans l’eau de préférence.

Préparation :

Dans un mortier ou un mixeur, mélanger la citronnelle, les feuilles de laurier, le thym, le citron épluché, le gingembre et l’ail jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse. Ajouter le curcuma, rajouter un peu de citron, le sel, le sucre et la cannelle. Écraser à nouveau, bien mélanger et mettre la pâte de côté. Celle-ci peut être préparée à l’avance et gardée au frais jusqu’à trois jours.

Placer ensuite le bœuf dans un bol et mélanger avec la sauce de poisson et l’huile. Ajouter la pâte aromatique jusqu’à ce que le bœuf soit bien enrobé. Enfiler délicatement les lanières de bœuf sur les brochettes de bambou.Laisser reposer une petite heure.


Préparer le feu et les braises, huiler la grille de cuisson et poser les brochettes directement sur la grille. Les retourner deux à trois fois et laisser cuire trois à quatre minutes de chaque coté. Servir ensuite avec l’accompagnement de votre choix.


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