Cambodge : Recette des brochettes de bœuf à la citronnelle par Kirita
Une recette simple pour un plat délicieux et bien cambodgien, proposée par Kirita dans son livre « Saveurs du Cambodge ».
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de basse côte
2 cuillères à soupe de citronnelle
½ cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de sucre blanc en poudre
1 cuillère à moka de poivre noir de Kampot
1 cuillère à moka de glutamate
2 cuillères à café de cacahuètes pilées
Coriandre fraîche et queues d’oignons ciselées
2 cuillères à café de sauce pimentée
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
500 g de riz blanc
Piques de brochettes
Préparation - 30 minutes
Pour la marinade : découper le plus finement possible le bœuf en lamelles rectangulaires. Assaisonner de sauce de poisson, de sauce pimentée, de poivre noir de Kampot, de sucre, de glutamate, de citronnelle et de cacahuètes. Laisser mariner au frais pendant deux heures.
Prendre des piques de 20 cm environ, embrocher la viande un coup vers le bas, un coup vers le haut.
Faire cuire les brochettes dans une grande poêle huilée. Compter environ 2 à 3 minutes pour chaque face.
Faire cuire le riz.
Le conseil de Kirita
Disposez les brochettes dans une assiette avec le riz sur le côté et des petits légumes vinaigrés avant de parsemer d’herbes fraîches.
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L’ouvrage contient 16 pages en format 19 X 24 cm, le prix d’achat est de 19 €.
Il est possible de le commander ici…
À propos de SAAAAN
SAAAAN éditions est une maison d’édition fondée par Cécile Gault et Sokha Keo, respectivement directrice artistique freelance et rédactrice en chef freelance pour différents magazines. La société SAAAAN est également à l’origine des box/kra:ft/ the amazing art box, un concept de master class artistique à domicile.