Cambodge & Recette : Crabe sauté au poivre de Kampot

C’est l’une des recettes les plus simples mais aussi des plus fameuses de la cuisine cambodgienne. Un authentique délice qu'on aime déguster dans un restaurant local au bord de la mer, mais il est possible de prolonger le plaisir en la cuisinant soi-même. On appelle cette recette en khmer « Kdam chhar mrek sros ».

Crabe sauté au poivre de Kampot

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 crabes bleus de Kep

  • 150 grammes de grains de poivre de Kampot

  • 1 tige de citronnelle

  • 4 clous de girofle

  • 6 gousses d’ail

  • 5 cuillères à soupe de sauce soja

  • 5 cuillères à soupe de sauce d’huîtres

  • 2 cuillères à soupe d’huile

  • 2 cuillères à café de sucre de canne ou de palme suivant les goûts

Préparation

  • Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite, ajouter la citronnelle écrasée pour parfumer le bouillon.

  • Nettoyer les crabes et les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante.

  • Vider l’eau et laisser les crabes refroidir.

  • Les couper en deux dans le sens de la hauteur.

  • Faire chauffer l’huile dans un wok, et faire frire l’oignon, la ciboule chinoise et le poivre.

  • Ajouter les sauces soja et d’huitre et le sucre.

  • Ajouter les crabes et remuer constamment et doucement pendant une quinzaine de minutes. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau.

  • Verser les crabes dans un plat et déguster avec du riz.

Recevoir les articles dès leur publication

  • Instagram
  • Facebook Social Icône
  • Gazouillement
  • LinkedIn Social Icône