mercredi, octobre 25, 2017

Cambodge - Open Wine - Gastronomie : Parfum de Languedoc à Phnom Penh

Les meilleurs cuvées du Languedoc étaient à la fête hier avec un dîner organisé par le restaurant Open Wine en collaboration avec les Celliers d'Asie et en présence de Basile Guibert de la Vaissière des vins Mas de Daumas Gassac, un domaine situé dans les terroirs de la vallée du Gassac.

Frank Sampere (Open Wine) et Basile Guibert de la Vaissière (Mas de Daumas Gassac)
Le restaurant était comble pour cette soirée minutieusement préparée par les maîtres des lieux, Philippe Veeckmans et Frank Sampere, et le vigneron, venu tout droit de Singapour, base à partir de laquelle il développe le réseau de distribution de ses vins vers l'Asie, ne manqua pas de raconter avec passion les débuts de l'exploitation familiale : ''...Le domaine a été entièrement créé au début des années 70 par nos parents, alors qu'ils avaient découvert un terroir un peu hors normes...Il s’est avéré que le terroir de la vallée de Gassac ressemblait à ce qu'on pouvait trouver en Bourgogne. De là est née l’idée de planter de la vigne dans cet endroit...'', explique Basile, l'un des quatre frères qui dirige l'exploitation familiale. (Pour voir la totalité de l'album photographique, cliquer ici...)

Foie gras agrémenté d’échalotes sur toast
''...Nous avons concocté un menu classique typiquement français et traditionnel...'', confiait Frank Sampere qui, effectivement, avait préparé quelques belles surprises telles ce fois gras fait maison qui se mariait merveilleusement avec un Moulin de Gassac Chardonnay cuvée 2016, suivi d'un mille-feuille d'escargots de bourgogne à la sauce persillée, qu'il sera difficile d'oublier, servi avec un Moulin de Gassac Pinot Noir 2016.

Mille-feuille d'escargots de bourgogne
Pour le plat principal, du bœuf bien tendre accompagné de pommes de terre braisées avec de la crème, du parmesan et du poivre de Kampot faisaient honneur à Mas de Daumas Gassac 2014, alors que fromage et dessert permettaient respectivement d’apprécier des vins un peu plus âgés tels les cuvées de 2008 et 2011 (Mas de Daumas Gassac) et un calvados de vingt ans d’âge pour terminer ce merveilleux dîner en toute beauté avec le dessert.

Bœuf accompagnées de pommes de terre braisées avec de la crème, du parmesan et du poivre de Kampot
Fromage de Rocamadour, Etoile du Quercy
Douceur au chocolat

Pays/territoire : Phnom Penh, Cambodia
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