mercredi, octobre 11, 2017

Cambodge - Gastronomie - Topaz : En attendant le meilleur avec le chef Guy Lassausaie

Conférence de presse aujourd'hui dans les cuisines du restaurant Topaz à l'occasion de la venue du chef étoilé Michelin, Guy Lassausaie, qui proposera ses meilleures créations ce jeudi lors d'un diner spécial au Topaz, à Phnom Penh. Pour cette rencontre avec les journalistes cambodgiens, Guy Lassausaie a préparé trois des sept plats qui seront proposés pour la soirée de jeudi. ''...je prépare mes plats en fonction des saisons, des produits de ma région que j'aime, mais aussi en tenant compte de produits disponibles ici, et des goûts des convives. ''...C'est mon premier contact avec le Cambodge et j'oserais dire que ce sont, d'après ce que j'ai vu, des gens qui ont encore à apprendre dans notre métier, mais qui aiment les choses bien faites, et qui ont donc envie de s'améliorer...'', explique l'homme de Lyon tout en découpant un énorme citron italien surnommé ''main de Bouddha'', devant des journalistes plutôt surpris par cet agrume...mais aussi par la délicatesse de la décoration que dessine soigneusement Guy Lassausaie sur chacun de ses plats.


Biscuit et noix de Saint-Jacques éclatées au beurre noisette sur leur émulsion de potimarron à la cardamome décorés de leur jus et pain à l’encre de seiche

Rappelons que le dîner de jeudi soir au Topaz sera suivi ensuite de plusieurs journées de formation avec le personnel de cuisine du restaurant gastronomique, une initiative qui permet aux jeunes cuistots de remettre leurs connaissances à jour régulièrement et de découvrir, puis maîtriser de nouveaux styles. Pour en savoir plus sur ce dîner de jeudi, cliquer ici... pour consulter toutes les photographies de cette conférence de presse, cliquer ici...

Salade d’artichauts, homard bleu et champignons, façon grecque de légumes au vinaigre de calamensi 
Oeuf brouillé aux cèpes et grenouilles relevé​ d’une émulsion d’ail 
Les jardins du Topaz

Pays/territoire : Phnom Penh, Cambodia
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