mardi, juillet 11, 2017

Presse - Revue - Pour le plaisir : Soupe au Riz Grillé, Soupe Tampuan par Pascal Medevillle

Au restaurant « La cuisine des minorités », déjà évoqué dans un billet récent (voir ici le billet sur le « janang »), j’ai testé une autre soupe, appelée « soupe épaisse au riz grillé » (សម្លអង្ករលីង [sâmlâ ângkâ ling]). On appelle « riz grillé » (អង្ករលីង [ângkâ ling]) des grains de riz cru grillés à sec, puis passés au pilon de façon à former une farine grossière. Dans la soupe du présent billet, cette préparation sert à épaissir le bouillon. La quantité de riz grillé utilisé est modérée, de sorte que la texture de la soupe reste assez liquide, avec une texture légèrement veloutée. Lire la suite ici...

Soupe au riz grillé, soupe Tampuan
Soupe au riz grillé, soupe Tampuan

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