dimanche, juin 04, 2017

Cambodge - Gastronomie : Hervé Rodriguez, chef étoilé à Phnom Penh

Nouvelle soirée spectaculaire prévue dans le cadre de la série ''Les Étoilés Michelin du Topaz'', le 15 de ce mois-ci avec la venue exceptionnelle du chef Hervé Rodriguez, un étoilé de renom qui possède son propre restaurant, étoilé bien sur, le MaSa à Boulogne-Billancourt, Paris.

Hervé Rodriguez à Phnom Penh 
Le chef Rodriguez proposera une aventure gastronomique en sept étapes soigneusement préparées dans un pur esprit de gastronomie, avec les fameux plats qui ont construit sa réputation. Des préparations ambitieuses parmi lesquelles on retiendra l’œuf d’une heure dans une sauce basque aigre-douce ornée d’une julienne de jambon ibérique ou encore l'escalope de foie gras poêlée accompagnée d’un tarama d’anguilles fumées éclaboussée d’encre de seiche sur un lit de Fregola...

Les réservations seront essentielles pour cette soirée à ne pas manquer. Les places sont au prix de 85$ net par personne ou 130$ avec l'assortiment de vins : reservation-topaz@thalias.biz, ou par téléphone: (081) 333 279.

LE MENU :

AMUSE-BOUCHE 
Crème délicate de chou-fleur surmontée d’une émulsion de lait de café
Champagne Brut, Duval Leroy

PATIENCE
L’œuf d’une heure dans une sauce basque aigre-douce ornée d’une julienne de jambon ibérique
Champagne Brut, Duval Leroy

ENTRÉE
Escalope de foie gras poêlée accompagnée d’un tarama d’anguilles fumées éclaboussée d’encre de seiche sur un lit de Fregola
Lavau, Village Valréas Blanc AOC 2011

POISSON
Dos de Cabillaud de la Croix Saint-Gilles sur une partition d’un coulis de potirons aux fruits de la passion, de fève Tonka et d’un gel de Jasmin
Lavau, Village Valréas Blanc AOC 2011

VIANDE
Filet de canard de Challans à l’unilatéral, pot-pourri de cerises, aubergines et olives noires
Château Haut-Blanville, Close de la Plénitude 2009

PAUSE SURPRISE 
Sorbet de concombre et d’Aloe Vera sublimé de Caviar d’Aquitaine
Château Haut-Blanville, Close de la Plénitude 2009

DESSERT
Un essai artistique sur deux notes : chocolat Guanaja Grand Cru, et le piment Piquillo
Porto Noval Black


Pays/territoire : Phnom Penh, Cambodia
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