dimanche 9 octobre 2016

Cusine : Rayon de miel grillé (ផ្លិតឃ្មុំអាំង)

J’avais déjà vu d’épais rayons de miel en vente au Marché Central de Phnom Penh, mais j’ignorais complètement ce à quoi ils pouvaient bien servir, jusqu’à ce que j’en discute sur un forum. On m’a alors appris qu’il s’agissait d’un mets traditionnel cambodgien. J’en parlais à notre cordon bleu Saroeung, qui m’indiqua que ceux vendus au Marché Central n’étaient pas les meilleurs, et que mieux valait aller tenter de s’en procurer au Marché Orussey, où l’on vendait une autre variété de petits rayons de miel, accrochés à un rameau, fabriqués par de petites abeilles sauvages. Après deux semaines d’intenses recherches, Saroeung me ramena enfin ce matin ce que vous voyez ci-dessous :

Photographie par Sinogastronomie
Photographie par Sinogastronomie
Le prix est plutôt élevé (trois dollars US), mais il peut aller jusqu'à dix-quinze dollars pour les plus beaux spécimens, ceux dans lesquels on trouve les œufs non encore éclos de l’insecte, et non les larves. Le mode de préparation est simple : le rayon est salé, éventuellement pimenté, et enveloppé dans une feuille de bananier. L’ensemble est ensuite mis à griller au barbecue :

Photographie par Sinogastronomie
Photographie par Sinogastronomie
Le miel que contient le rayon fond sous l’effet la chaleur. Une partie s’en déverse sur les braises de charbon de bois, mais l’essentiel reste dans le petit récipient formé par la feuille de bananier :

Photographie par Sinogastronomie
Le mets est servi dans la feuille de bananier. La partie la meilleure est celle qui est proche du rameau. Elle est plus riche en miel, et les œufs y sont en général plus nombreux. L’ensemble se déguste tel quel, en accompagnement du riz, ou encore pour en « tapas », entre amis, en accompagnement de quelques verres d’alcool. Tout se mange, y compris la cire qui constitue les alvéoles et les larves écloses. Le miel donne un goût très sucré à l’ensemble, trop sucré même, pourront trouver ceux qui n’ont pas la « dent douce » (sweet teeth), comme disent nos amis anglo-saxons.

Photographie par Sinogastronomie
Photographie par Sinogastronomie
Avec l'aimable autorisation de Pascal - Sinogasronomie

Pays/territoire : Cambodia