dimanche 1 mai 2016

Recette : Le Nom Paw

Le Nom Paw est une brioche farcie à la viande et cuite à la vapeur, très populaires dans les rue de Phnom Penh. On l'appelle Banh Baoh au Vietnam, Baozi en Chine ou encore Nikuman au Japon. Recette pour une vingtaine de Nom Paw :

Photo Christophe Gargiulo +855 87 261 019
Ingrédients :
Un kilo de farine de blé
Un cube de levure boulangère
Deux décilitres d’eau et la même quantité de lait
Quatre cuillères à café d’huile végétale
Cinq cent grammes de poitrine de porc
Une saucisse chinoise
Cinq œufs durs (poule ou canne)
Cinq champignons noirs préalablement trempés
1 boite de pousses de bambou en lamelle
Deux oignons
Une demi cuillère à café d’ail en poudre
Une cuillère à café de poivre
Une cuillère à café de sel
Cent grammes de sucre en poudre

Photo Christophe Gargiulo +855 87 261 019
Préparation :
Mettre la farine dans un saladier, faire un creux au milieu de la farine et ajouter le sucre, le lait, le cube de levure boulangère.Pétrir la pâte, jusqu’à ce qu'elle devienne bien homogène. Placer un linge et laisser lever la préparation pendant trois heures.

Couper la saucisse chinoise en fines rondelles.
Couper les champignons parfumés en lamelles.
Faire cuire des œufs durs et couper les en quart.
Hacher la viande, les oignons, le sel, le poivre et l'ail.
Préparer ainsi une vingtaine de boulettes de farce.
Pré-cuire les boules de farce dans l’huile végétale.

Nom Paw
Pétrir une seconde fois la pâte avec une cuillère de farine et préparer une vingtaine de brioches.
Utiliser du papier sulfurisé, le plier en quatre dans le sens de la hauteur, puis en trois dans le sens de la largeur. Découper vingt morceaux et les placer sous chaque brioche.
Aplatir la pâte de manière à ce que le centre soit plus épais.
Introduire une portion de farce de viande, un morceau d’œuf dur, une tranche de saucisse et une lamelle de bambou.
Refermer la brioche en ramenant les bords vers le haut. Pincer la pâte et tourner le haut de la brioche pour bien la fermer. Tremper le fond de la brioche dans une tasse contenant de l'huile, puis la poser sur un morceau de papier sulfurisé.
Faire cuire à la vapeur pendant quinze minutes. Ensuite, ouvrir la casserole pour laisser s’échapper la vapeur, puis refermer et poursuivre la cuisson pendant encore cinq minutes. C'est prêt.


Pays/territoire : Cambodia
Enregistrer un commentaire