jeudi 14 avril 2016

Recette - Cambodge : Soupe aigre douce au coco et à l'ananas (Somlor m’joo k’tih m’noah)

Recette qui nécessite pas mal d'ingrédients, qui varie d'une province à l'autre, mais assez ouverte et facilement modulable selon les goûts des uns et des autres. Mais pour garder une saveur tout-à-fait khmère, mieux vaut respecter les proportions ci-dessous :

Ingrédients:
Cinq cent  grammes de côtes de porc
Un ananas bien mur
Cinq cent grammes de crème de coco
Cinq piments rouges
Cent grammes de citronnelle finement hachée
Cent grammes de K'jiay finement haché
Cent grammes de Galanga finement hachée
Cent grammes de racine de Curcuma racine
Cent grammes de kaffir finement haché
Une cuillère à café de sauce de poisson
Une cuillère à café de sucre brun ou blanc 1 cuillère à soupe
Une gousse d'ail
Deux échalotes
Une cuillère à café de Kapi (pâte de crevettes fermentée)
Une cuillère à café de Prahok (pâte de poisson fermenté)
Une demi-cuillère à café de soupe en poudre
Une demi-cuillère à café de sel
Deux cosses de tamarins

Soupe aigre douce au coco et à l'ananas (Somlor m’joo k’tih m’noah)

Préparation : 
- Hacher les côtes en petits morceaux d'environ deux centimètres de long
- Éplucher l'ananas et le couper en petits morceaux.
- Écraser au petit pilon la citronnelle, le galanga, k'jiay, le curcuma, le piment, le sel, l'ail, les échalotes et les feuilles de kaffir. Ensuite, ajoutez kapi et prahok.
- Laisser mijoter à feu très doux la crème de noix de coco  jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis ajouter les épices, la viande, la sauce de poisson, le sucre et la poudre de soupe. Remuer lentement.
- Laisser mijoter jusqu'à la cuisson, puis ajouter l'ananas et le tamarin.


Pays/territoire : Cambodia
Enregistrer un commentaire